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Das Weißbrot im Backofen bei 120 °C vollständig trocknen und anschließend grob zerbröseln.
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Koriander, Anis, Fenchel und Pfeffer in einer Pfanne trocken rösten, bis sie stark zu duften beginnen, dann in einem Mörser zerstoßen. Brösel mit Gewürzen, Zitronenschale, Kräutern, Dotter und Salz locker vermischen.
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Das Backrohr auf 150 °C Umluft vorheizen.
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Die Koteletts salzen und pfeffern. In Öl und Butter auf beiden Seiten anbraten und auf ein Gitter im Ofen legen. Ein Blech darunterschieben und die Koteletts 12 bis 14 Minuten braten. Wieder in die Pfanne setzen und mit Senf bestreichen.
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Die Grillfunktion des Backofens einschalten.
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Die Koteletts mit der Bröselkruste bedecken und unter dem Grill knusprig gratinieren.
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Für die Beilage weiße Bohnen und halbierte Paradeiser in Olivenöl anschmoren. Mit Essig säuern, Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rucolablätter untermischen und mit den überbackenen Kalbskoteletts anrichten.
Kalbskoteletts unter der Bröselkruste
Unter einer knusprig gebackenen Kruste aus Weißbrotbröseln versteckt sich ein unglaublich saftiges Kalbskotelett. Serviert wird es mit cremigen weißen Bohnen, verfeinert mit einem Spritzer Rotweinessig.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 1:30 Stunden |
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Für die Kruste
| 2 Scheibe(n) | Weißbrot (fingerdick) |
| 0,5 TL | Koriander |
| 1 Messerspitze | Anissamen |
| 1 Messerspitze | Fenchelsamen |
| 0,5 TL | bunte Pfefferkörner |
| abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone | |
| 1 EL | gehackte Petersilie und Oregano |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Dotter |
| grobes Salz | |
| 4 | Butterflocken |
Zutaten
| 4 | Kalbskoteletts à 150 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Butter |
| etwas scharfer Senf |
Für die Beilage
| 250 g | weiße Bohnen |
| 12 | Cocktailparadeiser |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Spritzer | Rotweinessig |
| 1 EL | Crème fraîche |
| einige Rucolablätter | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Enthalten in
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Zubereitung
