Zubereitung
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Karfiol in große Röschen und ein paar Blätter teilen. In leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und im Sud warm halten.
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Zwiebeln schälen, fein hacken und in Olivenöl und Butter anschwitzen.
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Mit Karfiolsud, Zitronensaft und Obers aufgießen und ¼ Stunde köcheln lassen.
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Topf vom Herd ziehen, Bergkäse zugeben und in der Suppe schmelzen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer aufschäumen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Weißbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in Butter knusprig anrösten.
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Berberitzen in Honig leicht karamellisieren.
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Den warmen Karfiol in tiefen Tellern verteilen, mit Käsesauce übergießen und mit Berberitzen und Brotwürfeln bestreuen.
