Beilage

Kräuter-Aioli

Aioli – vom katalanischen „all i oli“ – Knoblauch und Öl – ist eine traditionelle Mayonnaise der mediterranen Küche, die wir mit frischem Kerbel, Basilikum und was der Kräutergarten sonst noch für uns zu bieten hat, verfeinern.

Aioli, Kräuter, Kochlöffel, Schüssel, Holzbrett
Foto: Mayer mit Hut
Kräuter-Aioli schmeckt zu Fleisch und Gemüse hervorragend.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Portion 15 Minuten 15 Minuten
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Zutaten
2 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Kerbel, Estragon, Melisse und Petersilie)
1 Knoblauchzehe
0,5 TL Salz
50 ml Olivenöl
2 Eidotter
1 TL scharfer Senf
Saft von 1 Zitrone
150 ml Distelöl
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Zubereitung
  1. Kräuter kalt waschen, trocken schleudern und hacken.

  2. Knoblauch schälen und mit dem Salz zu einer feinen Paste zerreiben.

  3. Kräuter, Knoblauch und Olivenöl in einem Becher 1 Minute lang fein pürieren.

  4. Eidotter, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel schaumig schlagen und mit einem Handmixer das Distelöl in feinem Strahl unterrühren. Kräuterpaste einrühren und kühl stellen.

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