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Mangold waschen. Die Stiele aus den Blättern schneiden, die Hälfte der Stiele mit geschältem Knoblauch und Schalotten fein hacken. In einem EL Butter 4 Minuten dünsten. Paprikapulver einmischen, kurz mitbraten und abkühlen lassen.
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Blätter 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und ausbreiten.
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Die gedünsteten Stiele mit Kalbsfaschiertem, Ei und Bröseln vermischen, salzen und pfeffern. Aus der Masse 12 gleich große Laibchen formen und diese mit Mangoldblättern umwickeln.
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Das gut gewässerte Schweinsnetz auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Laibchen nach und nach auflegen, mit einer Schere rundherum einen um 5 cm größeren Kreis ausschneiden und die Laibchen mit Schweinsnetz umhüllen. In Öl und 1 EL Butter bei moderater Hitze auf beiden Seiten 5 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
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Restliche Mangoldstiele in Scheiben schneiden, im Bratensatz anrösten. Mit den Laibchen, Salat oder Erdäpfelpüree anrichten.
Mangold-Kalbslaibchen
Diese gschmackigen Packerl erhält man, wenn man Kalbsfaschiertes vor dem Braten in Mangoldblätter wickelt.
Foto: Eisenhut & Mayer
Wer auf der Suche nach einem besonderen Mangold-Rezept ist, wird hier fündig. Wir kombinieren das gesunde Blattgemüse mit saftigem Kalbfleisch.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 1 Stunde |
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Zutaten
| 500 g | Mangold |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Schalotten |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 | scharfes Paprikapulver |
| 500 g | faschiertes Kalbfleisch |
| 1 | Ei |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | gut gewässertes Schweinenetz |
| 1 EL | Rapsöl |
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Zubereitung
