Vorspeise

Marinierte Rote Rüben mit Birnen und Hirschschinken

Für die Marinade der Roten Rüben treffen sich Orangensaft, Birnenessig und Walnussöl in einer Flasche – einmal gut durchschütteln und schon ist die Vorspeise servierfertig.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Die Marinade aus Orangen macht die Rote Rübe mit dem Hirschschinken zu einer aussergewöhnlichen Vorspeise.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 25 Minuten 40 Minuten
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Für die Marinade
2 TL Orangenzesten
Saft von 2 Orangen
2-3 EL Birnenessig
2 EL Walnussöl
Salz und Pfeffer
Zutaten
3 kleine vorgekochte Rote Rüben
2 mittelreife Birnen
1 Sellerie mit Grün
8 hauchdünne Scheiben Hirschschinken
4 TL Honig zum Beträufeln
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Zubereitung
  1. Orangenzesten und Orangensaft in einem kleinen Töpfchen erhitzen und auf ca. 3 EL reduzieren.

  2. Die Orangenreduktion mit Essig und Öl zu einer Marinade verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die Roten Rüben unter fließendem Wasser schälen und in dünne Scheiben schneiden.

  4. Die Birnen halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

  5. Stangensellerie mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden.

  6. Rote Rüben und Birnen dekorativ anrichten, Sellerie darüberlegen und den Schinken in die Mitte setzen. Mit gezupftem Selleriegrün bestreuen.

  7. Alles mit Marinade und Honig beträufeln.

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