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    Vorspeise

    Hirschtatar mit Schmorapfel und Vogelbeeren

    Für die richtige Würze des Hirschtatars schmecken wir es mit einem kräftigen Nussöl, Dijonsenf und Pimentpulver ab und servieren es auf dem geschmorten Apfel. Einfach köstlich!

    Tatar, Vogelbeeren, Apfel, Zwiebel, Brot, Vorspeise, Wildgericht, Hrisch, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die fruchtige Note des Schmorapfels und der Vogelbeere machen sich ganz köstlich mit dem Hirschtatar  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten25 Minuten
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    Zutaten
    240 gHirschrückenfilet (ohne Sehnen und Häutchen)
    1 TLDijonsenf
    1 ELKetchup
    1Eidotter
    1 ELgutes Nussöl
    1abgeriebene Orangenschale
    1 PrisePimentpulver
    Salzflocken, Pfeffer
    1Jungzwiebel
    Zutaten für den Schmorapfel
    1Apfel
    20 gButter
    2 TLHonig
    1 PriseZimt
    4 TLVogelbeergelee
    Außerdem
    getoastetes Weißbrot
    eingelegte Vogelbeeren zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Das Hirschfleisch mit einem sehr scharfen Messer in feine Würfel schneiden. Mit Senf, Ketchup, Dotter, Öl und Orangenschale vermengen und mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Jungzwiebeln in feinste Ringe schneiden.

    2. Den Apfel in 5 mm dicke Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Scheiben in Butter, Honig und Zimt bei moderater Hitze weich schmoren.

    3. Die Apfelscheiben mit Vogelbeergelee bestreichen. Das Hirschtatar zu Nocken formen, auf den Apfelscheiben anrichten und mit Zwiebelringen und Vogelbeeren garnieren. Mit getoastetem Weißbrot servieren.