Zubereitung
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Das Hirschfleisch mit einem sehr scharfen Messer in feine Würfel schneiden. Mit Senf, Ketchup, Dotter, Öl und Orangenschale vermengen und mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Jungzwiebeln in feinste Ringe schneiden.
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Den Apfel in 5 mm dicke Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Scheiben in Butter, Honig und Zimt bei moderater Hitze weich schmoren.
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Die Apfelscheiben mit Vogelbeergelee bestreichen. Das Hirschtatar zu Nocken formen, auf den Apfelscheiben anrichten und mit Zwiebelringen und Vogelbeeren garnieren. Mit getoastetem Weißbrot servieren.
