Vorspeise

Marinierte Rote Rüben mit Birnen und Hirschschinken

Für die Marinade der Roten Rüben treffen sich Orangensaft, Birnenessig und Walnussöl in einer Flasche – einmal gut durchschütteln und schon ist die Vorspeise servierfertig.

Marinade, Flasche, Rote Rübe, Schinken, Birne, Vorspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen25 Minuten40 Minuten
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Für die Marinade
2 TLOrangenzesten
Saft von 2 Orangen
2-3 ELBirnenessig
2 ELWalnussöl
Salz und Pfeffer
Zutaten
3kleine vorgekochte Rote Rüben
2mittelreife Birnen
1Sellerie mit Grün
8hauchdünne Scheiben Hirschschinken
4 TLHonig zum Beträufeln
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Zubereitung
  1. Orangenzesten und Orangensaft in einem kleinen Töpfchen erhitzen und auf ca. 3 EL reduzieren.

  2. Die Orangenreduktion mit Essig und Öl zu einer Marinade verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die Roten Rüben unter fließendem Wasser schälen und in dünne Scheiben schneiden.

  4. Die Birnen halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

  5. Stangensellerie mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden.

  6. Rote Rüben und Birnen dekorativ anrichten, Sellerie darüberlegen und den Schinken in die Mitte setzen. Mit gezupftem Selleriegrün bestreuen.

  7. Alles mit Marinade und Honig beträufeln.

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