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    Vorspeise

    Gamssuppe

    Nichts wärmt mehr von innen, als eine anständig gekochte Suppe mit Fleisch und Gemüseeinlage. Unsere Gamssuppe – ein Traditionsgericht aus Österreich – ist da genau das Richtige.

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    Foto: Marco Rossi
    Klein geschnitten schmeckt das Gamsfleisch in der Gamssuppe am besten.  

    Als Einlage für diese Suppe passen Bröselknödel besonders gut.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    6 Portionen2:30 Stunden2:30 Stunden
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    Zutaten
    1 kgGamsknochen
    1 Bundgemischtes, gewürfeltes Wurzelwerk
    1klein geschnittene Zwiebel
    Pflanzenöl
    0.5 kgGamsfleisch
    4Lorbeerblätter
    10Wacholderkörner
    Salz und Pfeffer
    Selleriegrün
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    Zubereitung
    1. Knochen, Wurzelwerk und Zwiebel in einem Topf in Öl anrösten, bis alles Farbe nimmt. Ca. 1,5 Liter Wasser zu­ gießen, Gewürze zugeben und auf­kochen. Fleisch einlegen und etwa 2 Stunden leicht köcheln lassen.

    2. Fleisch aus der Suppe nehmen und in kleine Würfel schneiden.

    3. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem gewürfelten Fleisch und Selleriegrün anrichten.