Vorspeise

Marmorierte Eier mit Kräuterfülle

Nicht nur Eierschalen lassen sich mit bunten Mustern verzieren, auch das hart gekochte Eiklar kann man leicht auf natürliche Art färben. Dafür einfach die Schale der gekochten Eier anpecken und in Rote-Rüben-Saft einlagen.

Gefüllte Eier, Kräuterfülle, Salat, Petersilie, Vorspeise, vegetarisch, Servus Rezept
Foto: Ingo Eisenhut
Der Rote-Rüben-Saft macht die Eier mit Kräuterfülle auch optisch zu einem ganz besonderen Hingucker.  

Gut zu wissen:

  • Die Eier brauchen zusätzlich 1 Nacht, um die Farbe anzunehmen.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
6 Portionen 20 Minuten 40 Minuten
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Zutaten
6 naturbunte Eier
500 ml Rote-Rüben-Saft
60 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer
3 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Minze, Kerbel)
2 Handvoll gezupfte Salatblätter
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Hanföl
Kresse und Kerbel zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Eier in sprudelndem Wasser 10 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser 10 Minuten abkühlen lassen. Schalen behutsam anbrechen, indem man die Eier mit der flachen Seite auf eine harte Oberfläche klopft.

  2. Eier mit der gesprungenen Schale in ein Gefäß legen. Mit Rote-Rüben-Saft vollständig bedecken und über Nacht kühl stellen.

  3. Eier schälen, auf der spitzen Seite eine Kappe abschneiden und beiseitestellen. Auf der unteren runden Seite einen flachen Boden abschneiden, damit die Eier aufrecht stehen bleiben.

  4. Eidotter vorsichtig herauslösen, durch ein Sieb streichen. Mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren.

  5. Dottermasse mit einem Spritzsack in die hohlen Eier spritzen und die Kappen aufsetzen.

  6. Salatblätter mit Zitronensaft, Hanföl, Salz und Pfeffer marinieren.

  7. Marmorierte Eier auf Teller setzen, mit Salatblättern, Kresse und Kerbel garnieren.

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