Vorspeise

Schwammerlterrine mit Kräutersalat

Topfen und Sauerrahm in Liaison mit allerlei frischen Pilzen: Man könnte fast sagen, hier hat sich eine feine Schwammerlsauce verfestigt. Die Pilzaromen und der Kräutersalat dazu freuen sich über eine würzige Weinbegleitung.

Schwammerlterrine mit Kräutersalat, Weißwein, Kerze, Zapfen, Blätter, Gedeck, Nüsse
Foto: Eisenhut & Mayer
Der steirische Sauvignon Blanc eignet sich hervorragend als Begleiter zur frischen Schwammerlterrine.  

Gut zu wissen:

  • Für die Zubereitung benötigt man 30 Minuten, jedoch sind für die Kühlzeit ca. 3 Stunden extra einzuplanen.

Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 3:20 Stunden 3:30 Stunden
Anzeige
Drucken
Zutaten
150 g geputzte Eierschwammerl
150 g geputzte Steinpilze
100 g geputzte Austernpilze
2 Jungzwiebeln
2 EL Butter
1 Messerspitze abgeriebene Bio-Orangenschale
1 Spritzer Zitronensaft
250 g Topfen
140 g Sauerrahm
5 Blatt Gelatine
Salz und Cayennepfeffer
Außerdem
2 Handvoll gemischte Blattsalate
4 fein gehackte gedörrte Marillen
1 EL gehackte Petersilie, Liebstöckel und Dill
2 EL Rotweinessig
4 EL Nussöl
Salz und Pfeffer
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Die Schwammerln in 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Jungzwiebeln hacken und mit den Schwammerln in Butter anschwitzen. Orangenschale und Zitronensaft zufügen.

  2. Die Hälfte der Schwammerln mit Topfen und Sauerrahm zu einer feinen Creme pürieren.

  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf Wasser aufkochen. Gelatine ausdrücken und in einen Schöpflöffel geben. Den Löffel bis knapp unter den Rand in das heiße Wasser tauchen, bis die Gelatine flüssig ist. Gelatine mit einem Schneebesen unter die Creme rühren. Restliche Schwammerln unterheben und abschmecken.

  4. Die Masse in eine kleine, mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform streichen und im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen.

  5. Den Salat waschen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. Marillen, Kräuter, Essig und Öl mit Salz und Pfeffer kräftig verrühren.

  6. Die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden, den Salat marinieren und anrichten.

Drucken