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Für den Sud alle Zutaten und Gewürze in ein Liter kaltem Wasser ansetzen. Ca. 30 Minuten leicht kochen, anschließend weitere 30 Minuten ziehen lassen. Abseihen, mit Himbeeressig und etwas Salz abschmecken.
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Den Fond noch einmal kräftig aufkochen lassen, dann beiseite stellen. Jetzt die Brüste in den heißen Fond einlegen und ca. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals wenden.
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Für die Erdäpfelcreme die Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und passieren. In der Zwischenzeit Milch und Obers mit den Gewürzen einmal leicht aufkochen lassen. Anschließend nach und nach in die passierten Erdäpfel einrühren.
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Für das Gemüse die Karotten schälen und weich kochen. Radieschen waschen, putzen und vierteln. Radieschen mit Karotten in Butter schwenken. Etwas salzen, zuckern und mit Liebstöckel vermischen.
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Die Brüste in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Erdäpfelcreme auf Tellern anrichten.
Pochierte Murtalhahnbrust mit Erdäpfelcreme
In Oliver Drtinas Töpfe kommen nur die besten Zutaten aus dem Murtal. Auch das Gemüse wird in der hauseigenen Biogärtnerei angebaut. Somit ist das Murtalhuhn mit dem Gemüse nicht nur köstlich sondern auch regional.
Foto: Eisenhut & Mayer
Schon seit enigen Jahren lockt der junge Wiener Oliver Drtina mit seiner Wirtshausküche die Gäste ins märchenhafte G’schlössl Murtal.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 50 Minuten | 2 Stunden |
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Für den Sud
| 250 g | Murtalhahnkarkassen |
| 25 g | Sellerie |
| 20 g | Karotten |
| 25 g | Gelbe Rüben |
| 10 g | Knoblauch |
| 50 g | Paradeiser |
| 25 g | Lauch |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 1/2 TL | Pfefferkörner |
| 5 | Pimentkörner |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 l | Wasser |
| 20 ml | Himbeeressig zum Abschmecken |
Zutaten
| 4 | Murtalhahnbrüste |
Für die Erdäpfelcreme
| 250 g | geschälte mehlige Erdäpfel |
| 50 g | Butter |
| 40 ml | Milch |
| 10 ml | Obers |
| Salz | |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 2 | angedrückte Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
Für das Gemüse
| 12 | junge Karotten |
| 8 | Radieschen |
| 1 Prise | Zucker |
| 2 TL | gehackter Liebstöckl |
Enthalten in
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Zubereitung
