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Am Vortag den Vorteig herstellen: 15 g Sauerteig, 100 g Roggenmehl und einen Teelöffel lauwarmes Wasser vermischen und an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Alle Gewürze über Nacht in Wasser einweichen (vor der Verarbeitung das Wasser abseihen).
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Am nächsten Tag alle Zutaten zusammen mit dem Vorteig gut durchkneten. Den Teig eine Stunde gehen lassen, dann Brotlaibe formen und noch einmal eine halbe bis eine Dreiviertelstunde gehen lassen.
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Auf ein Backblech geben. Damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft, auf der Oberseite der Laibe mit dem Messer drei, vier kleine Schnitte hineinritzen.
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Zuerst zehn Minuten lang bei 225 °C im Herd backen. Dann Temperatur auf 185 °C reduzieren und ungefähr weitere 50 Minuten backen. Danach bei ausgeschaltetem Rohr 10 Minuten im Herd lassen.
Würziges Bio-Vollkornbrot
In dieses würzige Bio-Vollkornbrot kommen neben Brotklee auch Fenchel, Koriander, Sonnenblumenkern und Leinsamen. Das verleiht ihm seinen besonderen Geschmack.
Foto: Julia Rotter
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Brote | 10 Stunden | 11:10 Stunden |
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Zutaten
| 600 g | Bio-Roggenmehl |
| 200 g | Bio-Dinkelmehl |
| 200 g | Bio-Weizenmehl |
| 15 g | Sauerteig |
| je 1 Esslöffel Fenchel, Kümmel, Koriander, Leinsamen und Sonnenblumenkerne | |
| 1 EL | getrockneter Brotklee (wenn verfügbar) |
| 1 EL | Salz |
| 1/2 l | lauwarmes Wasser |
Enthalten in
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Zubereitung
