Kuchen & Torten

Apfel-Preiselbeer-Fleck mit Haselnuss-Streusel

Ein Germteigfleck ist immer eine ideale Basis für das Obst der Saison, so wie hier mit Preiselbeeren und Apfelspalten belegt.

Apfel-Preiselbeer-Fleck mit Haselnuss-Streusel, Blech, Teller, Backpapier, Apfelschale, Germteig
Foto: Eisenhut & Mayer
Nur wenn er aus Germteig ist, heißt der Obstkuchen in Österreich Fleck. Er gehört ganz dünn ausgewalkt, dicht belegt und für die knusprig süße Komponente unbedingt großzügig mit Streusel bestreut.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Blech(e) 1:20 Stunden 2 Stunden
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Für den Germteig
100 ml lauwarme Milch
10 g Germ
300 g glattes Mehl
50 g Zucker
50 g weiche oder zerlassene Butter
1 Ei
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Für den Streusel
100 g Mehl
150 g Kristallzucker
150 g Butterstücke
100 g fein geriebene Haselnüsse
1 Prise Salz
Zimt
Vanillezucker
Außerdem
Butter und Mehl für das Blech
1,5 kg Apfel
250 g Preiselbeerkompott
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Zubereitung
  1. Aus Milch, Germ und 2 EL vom Mehl ein Dampfl anrühren und kurz gehen lassen.

  2. Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen. Das Dampfl zugeben und alles zu einem glatten Teig abschlagen. 45 Minuten gehen lassen.

  3. Inzwischen das Mehl für den Streusel in eine Schüssel sieben. Zucker zugeben und Butterstücke, Haselnüsse, Salz, Zimt und Vanillezucker mit den Händen einarbeiten. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  4. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  5. Den Germteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein befettetes, bemehltes Backblech legen.

  6. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Preiselbeerkompott auf den Teig streichen und die Apfelspalten dachziegelartig darüberschichten.

  7. Den Streusel über die Äpfel bröseln und den Fleck im Backrohr auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in Quadrate schneiden.

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