Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandelsplitter in einem Cutter fein mahlen und in einer Schüssel mit Mehl, Backpulver und gehackten Mandeln mischen.
Kristallzucker mit Vanillezucker, Orangenschale und Eiern in einen Messbecher geben und mit dem Handmixer schaumig aufschlagen.
Mandelmilch unter die Zuckercreme rühren und alles mit der Mehlmischung und Butter rasch glattrühren. Heidelbeeren locker unterheben.
Papiermanschetten in die Muffinformen setzen und mit Teig befüllen.
Muffins auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen.
Anschließend auskühlen lassen und in eine Jausenbox geben.
Heidelbeer-Mandel-Muffins
Am besten schmecken sie frisch aus dem Wald, selbst gebrockt und mit saftig-flaumigem Teig vermischt. Das wissen alle, und deshalb sind unsere Heidelbeer-Mandel-Muffins im Jausenkorb genau abgezählt, damit nicht vorzeitig eines verschwindet.

Foto: Ingo Eisenhut
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
12 Stück | 15 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
80 g | Mandelsplitter |
220 g | glattes Dinkelmehl |
1 | gehäufter TL Backpulver |
40 g | grob gehackte Mandeln |
160 g | Kristallzucker |
1 TL | Vanillezucker |
abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange | |
2 | Eier (Größe L) |
220 ml | Mandelmilch |
60 g | zerlassene Butter |
150 g | Heidelbeeren |
12 bzw. 18 Papiermanschetten | |
1 | Muffinblech mit 12 bzw. 18 Mulden |
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Zubereitung