Hauptspeise

Rinderfiletsteaks mit Kapernbutter und Zucchini

Wir umwickeln das zarteste Stück vom Rind mit herzhaftem Bauchspeck und servieren dazu gegrillte Zucchini und Kapernbutter.

Rinderfiletsteaks mit Kapernbutter (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
Zartes Rindfleisch das auf der Zunge zergeht, umschmeichelt von köstlichen Zucchinistreifen.  

Servus-Tipp: Um den Gargrad des Steaks festzustellen, benützt man die eigene Hand.

  • Ein innen fast rohes Filet reagiert auf Fingerdruck wie der weiche Daumenballen.

  • Drückt man hingegen Daumen- und Ringfingerspitze zusammen, fühlt sich das an wie rosa (oder medium) gebratenes Fleisch.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 35 Minuten 45 Minuten
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Zutaten für die Kapernbutter
100 g Butter
30 g kleine Kapern
1 kleine Schalotte
0.5 TL geriebene Orangenschale
2 TL Gartenkräuter
Zutaten für das Zucchinigemüse
300 g grüne Zucchini
300 g gelbe Zucchini
1 Knoblauchzehe (gepresst)
5 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 EL gezupfter Thymian
Zutaten für die Steaks
1 Lauch (25 cm)
4 Rinderfiletsteaks à 160 g
4 dünne Scheiben Bauchspeck
Küchengarn zum Binden
Salz und Pfeffer
1 EL Öl
1 EL Butter
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Zubereitung
  1. Für die Kapernbutter Butter cremig rühren. Kapern und Schalotte fein hacken und mit Orangenschale und Kräutern unter die Butter rühren. Kleine Kleckse auf Backpapier setzen und einfrieren.

  2. Die Zucchini der Länge nach in 5 mm dünne Scheiben schneiden und mit Knoblauch, Olivenöl und Salz einreiben. Eine Grillpfanne erhitzen und die Zucchini je 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Thymian bestreuen und warm stellen.

  3. Für die Steaks den Lauch längs halbieren und 4 breite Streifen ablösen. Lauchstreifen 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und auf Küchenpapier trocknen.

  4. Steaks mit Speck und Lauch umwickeln und mit Küchengarn binden. Salzen, pfeffern und in Öl und Butter beidseitig, nicht zu heiß, je 3 bis 4 Minuten braten.

  5. Die Steaks auf dem Zucchinigemüse anrichten und mit Kapernbutter belegt servieren.

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