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Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
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Eier, Dotter, Zucker und Vanillezucker in eine Metallschüssel geben und auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Mit dem Mixer schaumig-cremig aufschlagen, bis die Creme sich deutlich erwärmt hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und so lange weitermixen, bis die Creme eine sehr schaumige, stabile Konsistenz hat.
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Das Mehl nach und nach über die Eiermasse sieben und möglichst luftig unterheben.
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Die Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backpapier streichen und im Ofen 12–14 Minuten auf Sicht backen.
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Biskuit mit Feinkristallzucker fein besieben und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Nach 2–3 Minuten das Papier abziehen und sofort locker einrollen. Biskuit abkühlen lassen.
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Kräuter in kaltem Wasser sauber waschen und trocken schleudern.
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Topfen mit Kräutern und Zucker verrühren. Obers nicht zu steif schlagen und luftig unterheben.
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Den Biskuitteig aufrollen, mit der Kräuterfüllung bestreichen und wieder einrollen. Die Roulade 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
