Hauptspeise

Waldvierler Karpfengulasch

Im Oktober beginnt für die Teichwirte im Norden Niederösterreichs die Zeit des Erntens oder Abfischens. Nach harter Arbeit gibt es für alle Helfer ein Karpfengulasch mit ebendieser „Ernte“ – wie schon zu Großmutters Zeiten.

Fisch, Eintopf, Gulasch, Kartoffel, Erdäpfel, Karpfengulasch, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Ein Tupfer Sauerrahm macht das Karpfengulasch schön cremig.  

Servus-Tipp:

  • Besonders wichtig: Das Karpfengulasch soll nicht mit einem Kochlöffel umgerührt, sondern mitsamt dem ganzen Topf „gerüttelt“ werden, damit die zarten Fischfiletstücke schön erhalten bleiben und nicht durch intensives Rühren zerfallen.

  • Wir servieren das Karpfengulasch ganz klassisch mit gekochten Erdäpfeln.

Das Karpfenfischen endet mit einem Erntedank-Essen

Im Waldviertel werden seit Generationen, Jahr für Jahr, Teich für Teich abgelassen, Fisch für Fisch händisch entnommen und in große Bottiche umgesiedelt. Die Tage beginnen vor dem Morgengrauen, enden spätnachmittags, und die meiste Zeit bewegt man sich im oder am kalten Wasser.

Denn erst wenn die Wassertemperatur auf 12 °C sinkt, werden die Fische ruhiger und träger, und die Zeit des traditionellen Abfischens ist gekommen.

Brusttief waten die Helfer durchs Wasser, ziehen schwere, große Netze Richtung Ufer, wo die Tiere mit Keschern herausgehoben werden. Mehrere Wochen lang wird ein Teich nach dem anderen auf diese Weise bearbeitet, und am Ende der intensiven Zeit gibt’s ein großes Festessen.

30 bis 40 Menschen kommen dann zum Karpfengulasch zusammen. Auf dem Herd stehen große Töpfe, 30 Karpfen werden filetiert, zubereitet und gemeinsam verspeist.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Oktober 2017 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.

Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 40 Minuten
Anzeige
Drucken
Zutaten
600 g Karpfenfilet
Salz
150 g Zwiebeln
2 Knoblauch
Öl
2 2 Paprika (z. B. 1 roter und 1 grüner)
Majoran
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
20 g Paprikapulver
200 ml Wasser oder Suppe
125 ml Sauerrahm
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Fischfilet in grobe Würfel schneiden und salzen.

  2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten.

  3. Paprikaschoten waschen, entkernen und würfeln, dazugeben und weiterrösten.

  4. Fischwürfel zugeben und mit Majoran und Zitronenschale würzen.

  5. Zuletzt das Paprikapulver vorsichtig untermischen, etwas ziehen lassen und mit Wasser (oder Suppe) aufgießen.

  6. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei den Topf immer wieder durchrütteln, aber nicht umrühren. Von der Hitze nehmen und den glatt gerührten Sauerrahm vorsichtig unterziehen.

Drucken