Nachspeise

Ziegentopfenknödel mit Schoko-Chili-Sauce

Ziegen sind wahre Clowns, aber die Schöpfungen aus ihrer Milch sind himmlisch. Die Rezepte mit Käse, Milch und Topfen machen Götter groß und stark und lassen Genießer schwach werden. Wir zaubern daraus süße Knödel mit Schoko-Chili-Sauce.

Ziegentopfenknödel mit Schoko-Chili-Sauce, Tischtuch, Espresso, Gabel, Teller, Staubzucker, geröstete Haselnüsse
Foto: Ingo Eisenhut
 
Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 45 Minuten 1:20 Stunden
Anzeige
Drucken
Für die Schoko-Chili-Sauce
1 kleine Chilischote
200 ml Milch
120 g Zartbitterschokolade
125 ml Wasser
1 TL echter Vanillezucker
2 EL Zucker
20 g kalte Butterflocken
Für die Knödel
400 g Ziegentopfen
2 getrocknete und entrindete Semmeln
2 TL Weizengrieß
30 g zerlassene Butter
60 g Staubzucker
1 Messerspitze geriebene Zitronenschale
Mark von ½ Vanilleschote
1 Ei
1 Dotter
Salz und Zucker für den Kochsud
Für die Nussbrösel
100 g geriebene Haselnüsse
2 TL Kristallzucker
Staubzucker zum Bestreuen
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Für die Schokoladesauce Chili längs halbieren, in Milch einmal langsam aufkochen und anschließend die Chili entfernen.

  2. Schokolade reiben und das Wasser in einem kleinen Topf mit Vanillezucker und Zucker zum Kochen bringen. Schokolade zufügen und glatt rühren. Chili-Milch einrühren und die Sauce 5 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd ziehen, Butterflocken unterschlagen und abkühlen lassen.

  3. Ziegentopfen in ein Geschirrtuch geben und so lange auswringen, bis nur noch 300–350 g Topfenmasse übrig sind. Getrocknete Semmeln in einem Küchencutter sehr fein zerbröseln. Topfen und Brösel mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten und eine halbe Stunde ziehen lassen.

  4. Reichlich Wasser mit Salz und Zucker abschmecken und in einem breiten Topf aufkochen.

  5. Aus der Topfenmasse zwölf gleich große Knöderl formen, in den Sud geben und 10–12 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

  6. Für die Brösel Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten und Zucker unterrühren.

  7. Topfenknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen und in den gerösteten Haselnüssen wälzen. Mit Schoko-Chili-Sauce anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Drucken