Schmarrn vom weißen Gailtaler Landmais

250 ml Wasser mit Butter, Vanillezucker, Salz und 1 EL Kristallzucker aufkochen lassen.

Landmais einrühren, aufkochen und zugedeckt am Herdrand ca. 10 Minuten quellen lassen.

3 Dotter und 1 Ei unter die Masse rühren. Überkühlen lassen.

Die 3 Eiklar zu Schnee schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und unter die Maismasse heben.

In einer Pfanne 2–3 cm hoch Butterschmalz zerlassen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Herausnehmen, überzuckern und mit dem Löffel Nockerln abstechen. Mit Kompott servieren.