Zubereitung
Zum Filetieren den Fisch mit dem Bauchraum zum Körper zeigend auf das gereinigte Küchenbrett legen.
Mit einem spitzen, sehr scharfen Messer das Fleisch knapp neben dem Kiemendeckel vom Nacken bis zu den vorderen Bauchflossen durchschneiden.
Dann das Messer flach, dicht an den Rippenbögen entlang, sanft schneidend in Richtung Bauchraum führen und das Filet vollständig ablösen.
Für das zweite Filet den Fisch wenden und den Vorgang wiederholen.
Das Fischfilet mithilfe der Grätenzange von restlichen Gräten befreien. Den Rand des Filets noch sauber abschneiden.
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