Nachspeise

Mohnbuchteln mit Vanillesauce

Mit der cremigen Vanillesauce schmecken die Buchteln einfach herrlich.

Buchteln, Mohnbuchteln, Vanillesauce, Staubzucker, Teller, Gabel, Kaffee, Holztisch
Foto: Eisenhut & Mayer

Elfriede Schachinger beweist in ihrem Wirtshaus „Zu den 3 Buchteln“ wo die Wiener Mehlspeisküche ihre Wurzeln hat - nämlich in Tschechien.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
6 Portionen1:25 Stunden2 Stunden
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Zutaten
1/2 kgglattes, gesiebtes Mehl
20 gfrische, zerbröselte Germ
50 gzerlassene Butter
50 gZucker
1Ei
2Dotter
5 gSalz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
8 gVanillezucker
1/4 llauwarme Milch
Butter zum Bestreichen
Für die Fülle
200 ggemahlener Mohn
300 mlMilch
20 gZucker oder Honig
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
2 EL(40 g) Lebkuchenbrösel
1 MesserspitzeZimt
Für die Vanillesauce
1/2 lMilch
1Vanilleschote
100 gZucker
16 gVanillezucker
20 gStärkemehl
2Eidotter
1/16 lSchlagobers
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Zubereitung
  1. In einer Schüssel Mehl, Germ, Butter, Zucker, Ei, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale mit der Küchenmaschine verkneten.

  2. Milch nach und nach zugießen. Teig so lange verarbeiten, bis er nicht mehr an den Schüsselrändern kleben bleibt; das dauert ca. 25 Minuten. An einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen.

  3. In der Zwischenzeit den Mohn mit der Milch und den anderen Zutaten 3–4 Minuten kochen und auskühlen lassen.

  4. Den Teig einen Zentimeter dick ausrollen und in ca. 5×5 cm große Teile schneiden. Jedes Stück etwas flachdrücken und 1 EL Mohnfülle in die Mitte geben. Die vier Ecken der Teigstücke übereinanderschlagen und zusammendrücken. Jede Buchtel mit zerlassener Butter bestreichen und mit der Naht nach unten nebeneinander in eine ausgebutterte Backpfanne schlichten (nicht zu eng, da die Buchteln noch etwas aufgehen).

  5. Nochmals 15 Minuten gehen lassen, dann unter mehrmaligem Bestreichen mit Butter 5 Minuten bei 200 °C und 35 Minuten bei 170 °C backen.

  6. Buchteln aus dem Rohr nehmen, mit kalter Milch bestreichen und mit einer Stoffserviette abgedeckt 5 Minuten stehen lassen.

  7. Für die Vanillesauce zwei Drittel der Milch mit der längs halbierten Vanilleschote aufkochen. Restliche Milch mit Zucker und Stärke glatt rühren. In die kochende Milch einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Dotter und Obers verfeinern.

  8. Buchteln voneinander trennen, mit warmer Vanillesauce anrichten, anzuckern und servieren.

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