Beilage Vogelbeer-Chutney Vogelbeeren passen ganz hervorragen zu Wild. Im Landhaus Koller aus dem Salzkammergut macht man aus den frisch gepflückten roten Früchten ein süß-pikantes Chutney mit Tomaten, roten Paprika und Rosinen.
Beilage Kräuter-Gnocchi Wenn die Gartensaison eröffnet ist und im Landhaus Koller die Gartenkräuter in Hülle und Fülle gedeihen, dann ist es Zeit für ihre berühmten Kräuter-Gnocchi.
Beilage Grundrezept für Nudelteig Das Lieblingsessen Nummer eins – Teigwaren – selbst herzustellen ist keine Hexerei. Man braucht nur Mehl, Ei, Öl und Salz.
Beilage Spargel im Glas Ob weiß, grün oder violett – das erste Frühlingsgemüse ist äußerst beliebt. Rezepte gibt es in Hülle und Fülle, und wer Spargel einlegt, kann ihn auch abseits der Saison genießen.
Beilage Eingelegte Hopfentriebe Die eingelegten Hopfentriebe bleiben gut verschlossen knackig und passen ausgezeichnet zu einer Brettljause.
Beilage Hafaloab Fasten- oder Fleischspeise, Beilage oder Suppeneinlage: So vielfältig wie die Rezepturen für Hafaloab sind auch die Servierereien dieses traditionellen Gerichtes aus Vorarlberg. Nur eins bleibt immer gleich – die Laibchen-Form.
Beilage Bunte Karotten süßsauer In den Sud kommen klarer Apfelessig, etwas Honig und Senfsamen. Für den würzigen Geschmack sorgt Ingwer, Sternanis und etwas Orangenschale. Nach zwei Wochen Ziehzeit können die Karotten zur Jause genascht werden.
Beilage Artischockenpesto Das Pest aus Artischocken passt gut zu Nudelgerichten, für Risotto, zu Fleisch, Fisch und Geflügel sowie zu einer kalten Jause mit Käse, Würsten und Speck.
Beilage Grammeln und Schmalz für die Vorratskammer Zu einer guten Brettljause gehören warme, knusprige Grammeln mit einer ordentlichen Portion Knoblauch und frischem Bauernbrot. Und auch beim einfachen Schmalzbrot mit Salz sind wir keine Kostverächter.
Beilage Berberitzenkompott Sie stechen allein schon farblich aus der winterlichen Monotonie heraus. Geschmacklich sorgen die säuerlichen Beeren für Erfrischung. Wir machen daraus Berberitzenkompott.
Beilage Karottenchips Die Karottenchips sind eine willkommene Knabber-Alternative bei so machem gemütlichen Tagesausklang.
Beilage Erbsenpesto Erbsenpesto lässt sich vielseitig einsetzen und passt zu Nudeln, Fisch, Fleisch, Geflügel, Erdäpfeln und Salaten oder schmeckt auch als Aufstrich auf ein frisches Brot ganz köstlich.
Beilage Paradeiser in Öl Eingelegtes Gemüse passt hervorragend zu Gegrilltem, Fisch oder zur Jause. Wir verwenden für die Paradeiser in Öl viel jungen Knoblauch und bestes Olivenöl.
Beilage Rosa Karfiol in Verjus Damit der Karfiol so schön rosa wird, kommt zum Verjus neben Koriander, Fenchelsamen und Kümmel ein halber Liter Rote-Rüben-Saft dazu.