Vogelbeer-Chutney

Name: Vogelbeer-Chutney
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 700 g Vogelbeeren; 3 Stück(e) Zwiebel (ca. 300 g); 2 Stück(e) Tomaten, enthäutet (ca. 200 g); 2 Stück(e) rote Paprika, geputzt und gewürfelt (ca. 200 g); 2 EL Rosinen, grob gehackt; 0,5 TL Zimt, gemahlen oder 1 Stück ca. 4 cm lang; 375 g Gelierzucker 2:1 oder 700 g Rohrohrzucker (muss aber länger eingekocht werden); Salz, Pfeffer; 400 ml Weißweinessig, alternativ Aceto Balsamico bianco, mild

Vogelbeeren passen ganz hervorragen zu Wild. Im Landhaus Koller aus dem Salzkammergut macht man aus den frisch gepflückten roten Früchten ein süß-pikantes Chutney mit Tomaten, roten Paprika und Rosinen.

Vogelbeere, Chutney, Beilage, Eingemachtes, rote Paprika, Servus Rezept — Das Vogelbeer-Chutney ist ungeöffnet mehrere Monate haltbar.

Gut zu wissen:

Nicht roh verzehren, da die rohen Früchte starken Durchfall hervorrufen können.
Vor der Verarbeitung 2 Tage einfrieren.
Beim Kochen wird die dafür verantwortliche Parasorbinsäure zerstört und die Früchte werden genießbar.
Ungeöffnet ist das Vogelbeer-Chutney ein dreiviertel Jahr haltbar.
Passt hervorragend zu Rehragout.

Hier geht es zum Servus Gute Küche-Podcast mit Gottfried Koller. Gleich reinhören!

Menge	Gesamtzeit
6 Portionen	1:30 Stunden

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Zutaten

700 g	Vogelbeeren
3 Stück(e)	Zwiebel (ca. 300 g)
2 Stück(e)	Tomaten, enthäutet (ca. 200 g)
2 Stück(e)	rote Paprika, geputzt und gewürfelt (ca. 200 g)
2 EL	Rosinen, grob gehackt
0,5 TL	Zimt, gemahlen oder 1 Stück ca. 4 cm lang
375 g	Gelierzucker 2:1 oder 700 g Rohrohrzucker (muss aber länger eingekocht werden)
	Salz, Pfeffer
400 ml	Weißweinessig, alternativ Aceto Balsamico bianco, mild

Zubereitung

Vogelbeeren, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Rosinen, Gewürze und Essig verrühren und aufkochen. Auf milde Hitze herunterdrehen und ca. 1 Stunde leise köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Topf vom Herd ziehen, Gelierzucker einrühren und aufkochen, 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Sofort in vorbereitete Rex-Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen. Zurückdrehen und auskühlen lassen.

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Zutaten

700 g	Vogelbeeren
3 Stück(e)	Zwiebel (ca. 300 g)
2 Stück(e)	Tomaten, enthäutet (ca. 200 g)
2 Stück(e)	rote Paprika, geputzt und gewürfelt (ca. 200 g)
2 EL	Rosinen, grob gehackt
0,5 TL	Zimt, gemahlen oder 1 Stück ca. 4 cm lang
375 g	Gelierzucker 2:1 oder 700 g Rohrohrzucker (muss aber länger eingekocht werden)
	Salz, Pfeffer
400 ml	Weißweinessig, alternativ Aceto Balsamico bianco, mild

Vogelbeer-Chutney

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