Hauptspeise Zander-Paprikasch mit Tarhonya Zander-Paprikasch mit Tarhonya schmeckt im Burgenland einfach am besten.
Hauptspeise Ausseer Fischsuppe mit Lebertoast Wirt und Koch Manfred Mayer sorgt für besondere Genüsse: In der Kohlröserlhütte am Ödensee serviert er köstliche Gerichte mit viel Seeblick. Uns verrät er sein Rezept für eine Suppe mit fangfrischem Fisch, Safran und Leber.
Hauptspeise Gebratene Forellenfilets auf buntem Gemüse mit Petersilerdäpfel Einen Wirtshausklassiker aus Bayern gibts im Weissen Bräuhaus bei Thomas Wieser: er serviert uns Forellen aus der Oberpfalz.
Vorspeise Flusskrebse mit Zucchinistreifen und Grünkern Für diese Vorspeise haben wir Grünkern in der Kiste gekocht. Wer mag, kann die Krebse mit gebratenem Käse oder geräuchertem Fisch ersetzen.
Vorspeise Schaffrischkäse mit Schnittlauch und Saibling Schaffrischkäse, gebratener Saibling, frische Radieschen und ein Schuss Olivenöl, schon kann die Vorspeise serviert werden und lässt auch noch genügend Platz für weitere Gänge.
Hauptspeise Reinanke mit Cremespinat und Pilzen Das Glücksgefühl, das der Gast beim Genuss empfindet, das bleibt. Ihm und dem Koch – Franz Fuiko und Sohn servieren uns im Carpe Diem eine Reinanke auf Cremespinat und Pilzen.
Hauptspeise Gedämpftes Saiblingsfilet mit Fenchelgemüse In einem Sud aus Gemüsefond, Wermut, Weißwein und Fenchelsamen darf das zarte Saiblingsfilet ziehen, bevor es mit Fenchel und Safranfäden angerichtet wird.
Hauptspeise Zander in der Erdäpfel-Kräuter-Panier Ein bisschen sehen sie aus wie normale Erdäpfelpuffer, jedoch verstecken sich unter der goldbraunen Erdäpfel-Kräuter-Kruste noch marinierte Zanderfilets.
Hauptspeise Mangoldblätter-Rouladen mit Fischfüllung Mangold gehört botanisch gesehen, zu den Roten Rüben. Blätter und Stiele haben das typische, elegant erdige Aroma der Knollen. Sie sind auch recht reißfest und eignen sich deshalb perfekt als Verpackung, wie zum Beispiel unseren Rouladen mit Fischfüllung.
Hauptspeise Gefüllte Artischocken In die Kräuterbröselfüllung für die Artischocken kommen neben dem Dinkelweißbrot und frischen Kräutern noch herzhafte Sardellenfilets. Dann dürfen sie in der Pfanne auf Paradeiserscheiben zum Dünsten Platz nehmen.
Hauptspeise Kräuterwels mit Lardo überbacken Lardo ist eine italiensche Speckspezialität, die mit Salz, Kräutern und Gewürzen in Marmortrögen heranreift. Jetzt darf er unseren Kräuterwels mit seinen Aromen verfeinern.
Hauptspeise Lachsforellenmedaillons mit Kürbisgemüse und Dinkelrisotto Im Krumbacherhof in der Buckligen Welt kochen Karin und Andreas Ottner diesen regionalen Klassiger für uns: Lachsforellenmedaillons mit Kürbis und Dinkelrisotto
Vorspeise Fischsuppe Heute servieren wir eine schmackhafte Fischsuppe aus einer Forelle, die zuerst im Ganzen gebraten wird. Bereits 1900 wurde das Rezept im „Tiroler Kochbuch“ aufgeschrieben und auch heute wird das Süppchen gerne noch genauso gekocht.
Hauptspeise Waller in Orangen-Ingwer-Sauce Zu den in der Sauce gesiedeten Wallerfilets passt am besten gekochter Reis, mit feinen Lauchwürfeln und gehackter Petersilie.