Waller in Orangen-Ingwer-Sauce

Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Orangen halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in eine Pfanne setzen und bei moderater Hitze langsam goldbraun karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Butter im Orangenkaramell schmelzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer zugeben und 5 Minuten anschwitzen. Die Orangenhälften auspressen, den Saft mit dem Fischfond in die Pfanne gießen und aufkochen.

Den Waller in breite Stücke schneiden und in der Sauce unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen. Die Wallerstücke aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm stellen.

Das Obers in die Sauce geben und leicht cremig einkochen. Die Sauce mit Salz und Chilipulver abschmecken und durch ein Sieb passieren. Nochmals erhitzen und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.

Die Wallerfilets mit der Sauce anrichten und mit Orangenzesten garnieren.