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Wasser und Milch in eine Schüssel gießen, die Germ hineinbröckeln und mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Öl und Salz zufügen.
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Alles 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 40 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen.
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Den Teig erneut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und mit einem Teigrad 3 mm schmale Stangerl und kleine Rechtecke ausschneiden. Einen Teil der Stangerl ca. 12 cm lang schneiden.
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Die Rechtecke mit einer Gabel mehrfach einstechen.
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Aus den 12 cm langen Stangerln kleine Brezel formen und – wie alle anderen Knabbergebäcke auch – auf ein bemehltes Backblech legen.
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Schließlich auch die Stangerl auf das Backblech legen. Alle Sorten mit etwas Wasser besprühen und mit den Gewürzen bestreuen. Salz passt gut zu den Stangerln, Kümmel zu den Brezeln und Mohn/Salz zu den Vierecken. 3–4 Minuten auf Sicht knusprig hellbraun backen.
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