Für das Linsenbrot
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Die roten Linsen über Nacht, mindestens aber 3 Stunden, in reichlich Wasser einweichen.
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Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
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Die Linsen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
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Die Speckwürfel in einer Pfanne kurz anbraten und etwas abkühlen lassen.
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Linsen, Joghurt, Eier, Backpulver, Olivenöl, Salz und nach Belieben etwas Tiroler Brotgewürz in einen Mixer geben. Alles fein pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
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Die angebratenen Speckwürfel unter die Masse heben.
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Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Linsenmasse einfüllen und glattstreichen. Nach Belieben mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen.
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Das Linsenbrot im vorgeheizten Backrohr 40 Minuten backen, bis es fest ist und die Oberfläche leicht Farbe angenommen hat. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot durchgebacken ist.
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Das Brot in der Form kurz abkühlen lassen, anschließend herausheben und vollständig auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
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Für die Creme den Frischkäse glattrühren. Den Schnittlauch fein schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Mit Schnittlauch-Frischkäse bestreichen, mit eingelegtem Kürbis belegen und mit feinem Schinkenspeck vollenden.
Für den eingelegten Kürbis
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Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
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Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
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Die Kürbisstücke mit den Chiliflocken in sorgfältig gereinigte Einmachgläser geben.
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Essig, Wasser, Zucker, Salz, Koriandersamen, Pfeffer, Lorbeerblätter, Ingwer und Knoblauch in einen Topf geben. Alles erhitzen und rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Den Sud kurz aufkochen lassen.
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Den heißen Sud samt Gewürzen über den Kürbis gießen, sodass die Stücke gut bedeckt sind.
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Die Gläser sofort verschließen und bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen. Über Nacht ziehen lassen.
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Danach dunkel und kühl lagern. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.