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Die Milch mit Vanillemark und Zimt aufkochen, Marzipan und Zitronenschale zufügen, glatt rühren und abkühlen lassen.
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Butter und Staubzucker mit dem Mixer schaumig rühren. Die Eier trennen und die Dotter einzeln unter die Buttermasse rühren.
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Die Marzipanmilch zur Buttermasse gießen und zu einer glatten Creme vermischen.
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Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Mixer halbfest schlagen. Unter Rühren den Zucker einrieseln lassen und zu festem Eischnee schlagen.
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Die Hälfte des Eischnees in eine Schüssel geben. Maisstärke und Mehl durch ein feines Sieb über den Eischnee stauben und luftig vermengen.
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Die Eischnee-Mehl-Masse und die zweite Hälfte Eischnees luftig unter die Marzipanmasse mengen.
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Die Grillfunktion des Backofens einschalten. Die Kastenform mit Butter ausfetten und die erste Schicht Teig ca. fünf Millimeter dick glatt streichen.
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Den Teig unter dem Grill auf der mittleren Schiene in etwa zwei Minuten braun backen.
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Die zweite Schicht der Masse auf den gebackenen Teig streichen und wie die erste Schicht backen.
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Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
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Den Baumkuchen auf einem Tortengitter komplett auskühlen lassen und mit heißer Marillenmarmelade einpinseln.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschsaft mit Zucker erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das Kirschgelee gleichmäßig über den Baumkuchen gießen und im Kühlschrank 1 Stunde fest werden lassen.
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Aus dem Baumkuchen mit einem Herzausstecher für Kekse möglichst teigsparend 10–12 Herzen ausstechen und jeweils mit einer Kirsche garnieren.
