Die Fisolen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Sofort eiskalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Speck in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Speck in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Paprika, Kümmel und Mehl zugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Die Milch unter Rühren angießen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier unter die Sauce schlagen.
Das Schüttelbrot grob zerbrechen und mit Fisolen und der Zwiebel-Speck-Sauce abwechselnd in die bebutterte Form schichten. Mit restlichem Schüttelbrot und Käse bestreuen und im Ofen 20 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch und Pfeffer garnieren.
Fisolengratin mit Schüttelbrot
Eine ordentliche Portion Schüttelbrot, würziger Bergkäse und herzhafter Räucherspeck machen dieses Fisolengratin zu einem köstlichen Festessen.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 300 g | grüne und gelbe Fisolen |
| 150 g | rote Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 80 g | Räucherspeck |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Paprikapulver |
| Prise | Kümmel |
| 30 g | glattes Mehl |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 350 ml | heiße Milch |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 | Eier |
| 150 g | Schüttelbrot |
| Butter für die Form | |
| 40 g | geriebener Bergkäse |
| 2 EL | Schnittlauch |
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Zubereitung
