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    Karamellisierte Krautfleckerl mit Gurkensalat von Steegwirt Fritz Grampelhuber

    Fritz Grampelhuber kocht nur nur für seine Gäste im „Steegwirt“ am Hallstättersee, sondern auch für unsere Fußball-Nationalmannschaft. Die Krautfleckerl mit selbst gemachten Fleckerl zaubert er aber auch gerne für seine Familie.

    Krautfleckerl in einer Eisenservierpfanne, steht auf einem Holztisch, daneben steht ein Krügerl Bier, und eine kleine Keramikplatte mit Rahmgurkensalat.
    Foto: Edwin Husic
    Noch schnell mit Wildkräutern bestreut, schmecken die Krautfleckerl ,direkt aus der Pfanne gegessen, besonders gut.  
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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 30 Minuten
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    Für den Teig
    250 g Hartweizengrieß
    10 Eidotter (Größe M)
    Für das karamellisierte Kraut
    2 EL Butter
    1 EL Zucker
    600 g frisches Weißkraut
    Salz
    Pfeffer
    50 ml Bier
    125 g Sauerrahm
    frischer Majoran zum Bestreuen
    Für den Gurkensalat
    1 Salatgurke
    125 g Joghurt
    125 g Sauerrahm
    Salz
    Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
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    Zubereitung

    1. Für den Gurkensalat Salatgurke in dünne Scheiben schneiden, einsalzen und kurz ziehen lassen. Wasser abgießen.

    2. Mit Joghurt und Sauerrahm vermengen und mit gepresstem Knoblauch abschmecken. Kalt stellen.

    3. Für den Fleckerlteig bestenfalls am Vortag Hartweizengrieß und Dotter zu einem geschmeidigen Teig vermengen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank rasten lassen.

      Tipp: Falls die Eier sehr groß sind, etwas mehr Hartweizengrieß hinzufügen. Nicht salzen, da sonst schwarze Punkte am Teig entstehen würden.

    4. Am nächsten Tag Teig dünn ausrollen und in Rauten schneiden.

    5. Kraut in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Zucker unterrühren, bis eine leicht goldene Farbe entsteht. Nun Kraut und  Kümmel hinzufügen, mit Bier ablöschen und bissfest garen.

    6. In der Zwischenzeit reichlich gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Fleckerl einkochen. Sobald diese oben schwimmen, sind sie fertig. Fritz mags am liebsten auch hier bissfest!

    7. Jetzt die Fleckerl mit etwas Kochwasser in die Pfanne zum Kraut geben und durchschwenken.

    8. Mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Majoran bestreuen. Dazu passt hervorragend der erfrischende Gurkensalat.

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