Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lauch, Speck und Beinschinken fein würfeln und in Butter anrösten. Abgekühlt mit Frischkäse, Salz und Pfeffer vermengen.
Blätterteig zwei mm dünn ausrollen und vier bis fünf cm große Scheiben ausstechen.
Die Hälfte der Scheiben mit Schinkenmasse belegen, den Teig rundum mit Wasser befeuchten und mit restlichen Scheiben bedecken. Teigränder verschließen, auf ein Backblech mit Backpapier setzen und mit Dottermilch bestreichen. Im Ofen ca. 8–10 Minuten goldbraun backen.
Lauch fein schneiden. Erdäpfel ein cm groß würfeln. Beides in Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen, Zitronenschale zufügen und kochen, bis die Erdäpfel weich sind.
Pürieren, abschmecken und mit Sauerrahm und Schinkentascherln servieren.
Lauchsuppe mit Schinkentascherln
Beinschinken und Porree sind ein unschlagbares Paar in der Küche. Diesmal treffen sich die beiden als cremige Suppe mit knusprigem Blätterteiggebäck.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 25 Minuten | 50 Minuten |
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Für die Schinkentascherl
| 30 g | grüner Lauch |
| 1 | Speckscheibe |
| 30 g | Beinschinken |
| 1 TL | Butter |
| 30 g | Frischkäse |
| Salz, Pfeffer | |
| 200 g | Blätterteig |
| 1 | Dotter, mit 1 EL Milch verrührt |
Für die Lauchsuppe
| 200 g | grüner Lauch |
| 300 g | Erdäpfel |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Spritzer Weißwein |
| 1,25 l | Gemüsesuppe |
| 1 TL | abgeriebene Bio-Zitronenschale |
| Sauerrahm |
Enthalten in
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Zubereitung
