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    Vorspeise

    Lauchsuppe mit Schinkentascherln

    Beinschinken und Porree sind ein unschlagbares Paar in der Küche. Diesmal treffen sich die beiden als cremige Suppe mit knusprigem Blätterteiggebäck.

    Lauchsuppe, Schinkentascherl, Löffel, Obers, Besteck, Teller
    Foto: Ingo Eisenhut
    Die cremige Lauchsuppe servieren wir mit Schinken gefüllten Blätterteigtascherl.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    6 Portionen25 Minuten50 Minuten
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    Für die Schinkentascherl
    30 ggrüner Lauch
    1Speckscheibe
    30 gBeinschinken
    1 TLButter
    30 gFrischkäse
    Salz, Pfeffer
    200 gBlätterteig
    1Dotter, mit 1 EL Milch verrührt
    Für die Lauchsuppe
    200 ggrüner Lauch
    300 gErdäpfel
    1 ELButter
    1Spritzer Weißwein
    1,25 lGemüsesuppe
    1 TLabgeriebene Bio-Zitronenschale
    Sauerrahm
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    Zubereitung
    1. Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lauch, Speck und Beinschinken fein würfeln und in Butter anrösten. Abgekühlt mit Frischkäse, Salz und Pfeffer vermengen.

    2. Blätterteig zwei mm dünn ausrollen und vier bis fünf cm große Scheiben ausstechen.

    3. Die Hälfte der Scheiben mit Schinkenmasse belegen, den Teig rundum mit Wasser befeuchten und mit restlichen Scheiben bedecken. Teigränder verschließen, auf ein Backblech mit Backpapier setzen und mit Dottermilch bestreichen. Im Ofen ca. 8–10 Minuten goldbraun backen.

    4. Lauch fein schneiden. Erdäpfel ein cm groß würfeln. Beides in Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen, Zitronenschale zufügen und kochen, bis die Erdäpfel weich sind.

    5. Pürieren, abschmecken und mit Sauerrahm und Schinkentascherln servieren.