Zubereitung
Chicorée putzen und aufblättern. Zucchini waschen und kleinschneiden. Karotten und Jungzwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen, Chicorée darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Staubzucker würzen, mit Balsamico ablöschen. Vom Herd nehmen und kurz marinieren lassen.
Die Heringe auflegen, den gebratenen Chicorée darauf verteilen und einrollen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zucchini und Karotten darin anschwitzen. Salzen, pfeffern, etwas Wasser zugießen und das Gemüse bissfest dünsten.
Gemüse mit dem Rollmops auf Tellern anrichten und mit Jungzwiebeln bestreuen.
