Name: Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Forellencreme
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Kalbstafelspitz; Salz und Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 0.5 Knoblauchknolle; 250 ml Weißwein; 1 Rosmarin; 1 Lorbeerblatt; 1 Räucherforellenfilet; 1 Sardellenfilet; 2 TL kleine gewaschene Kapern; 150 ml gutes Olivenöl; 2 Eidotter; Saft von 1 Zitrone; 2 EL Sauerrahm; Salz und weißer Pfeffer; 2 Eiklar von hart gekochten Eiern; 1 EL kleine Kapern; 2 Sardellenfilets; 2 EL Petersilie, gehackt; 2 EL Schnittlauchröllchen (gehackt); 1 TL Zitronenzesten; Paprikapulver zum Bestreuen

Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Forellencreme

Auf keinen Fall darf man beim Kalbstafelspitz mit der Forellencreme geizen, denn die macht das Gericht zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis.

Fleisch, Tafelspitz, Creme, Wein, Glas, Vorspeise, Servus Rezept

Foto: Sonja Priller

Zum Kalbstafelspitz mit der Forellencreme passt sehr gut ein Glaserl Weißwein.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	35 Minuten	1:30 Stunden

Zubereitung

Das Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer ofenfesten Pfanne von allen Seiten in Öl scharf anbraten. Die quer halbierte Knoblauchknolle auf der Schnittfläche einlegen und das Fleisch im Backrohr 10 Minuten braten. Weißwein angießen, Kräuter zugeben und die Temperatur auf 130 °C Heißluft senken. Den Braten ca. 40–45 Minuten weiter braten, dabei öfters übergießen. Das Fleisch anschließend abkühlen lassen und die Bratensauce durch ein feines Sieb passieren.
Für die Forellencreme alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Nach und nach löffelweise lauwarme Bratensauce zufügen, bis eine mollige Konsistenz erreicht ist. Die Creme durch ein mittelfeines Sieb streichen und abschmecken.
Für die Garnitur Eiklar, Kapern und Sardellenfilet nicht zu fein hacken und mit Kräutern und Zitronenzesten vermengen.
Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte auflegen. Mit Forellencreme übergießen und mit Wiener Garnitur bestreuen. Mit Paprikapulver garnieren.

700 g	Kalbstafelspitz
	Salz und Pfeffer
3 EL	Olivenöl
0.5	Knoblauchknolle
250 ml	Weißwein
1	Rosmarin
1	Lorbeerblatt

1	Räucherforellenfilet
1	Sardellenfilet
2 TL	kleine gewaschene Kapern
150 ml	gutes Olivenöl
2	Eidotter
	Saft von 1 Zitrone
2 EL	Sauerrahm
	Salz und weißer Pfeffer

2	Eiklar von hart gekochten Eiern
1 EL	kleine Kapern
2	Sardellenfilets
2 EL	Petersilie, gehackt
2 EL	Schnittlauchröllchen (gehackt)
1 TL	Zitronenzesten

Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Forellencreme

Servus am Marktplatz