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Für die gefüllten Paprika die eingeweichten Semmeln leicht ausdrücken und faschieren. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Das Faschierte mit den Semmeln, der glasierten Zwiebel, Eiern, Senf und den übrigen Gewürzen vermischen. Die Paprikaschoten oben aufschneiden, entkernen und mit der Masse füllen. Deckel wieder aufsetzen.
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In einer feuerfesten Pfanne Rindsuppe und Paradeismark vermischen, die gefüllten Paprika hineinsetzen und im Rohr bei 180 °C ca. 40 Minuten schmoren.
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Den Lammrücken im Ganzen scharf in etwas Olivenöl beidseitig anbraten. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 175 °C auf einem Gitterrost vier Minuten braten, wenden und weitere vier Minuten braten. Dann das Rohr ausschalten, die Tür öffnen und noch vier Minuten rasten lassen.
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Die gefüllten Spitzpaprika auf vorgewärmten Tellern platzieren, den Lammrücken schräg in zwei cm dicke Scheiben schneiden und dazu anrichten.
Zweierlei vom Murauer Lamm
Im Hotel und Gasthof Lercher in Murau bringt Adi Lercher junior so einige Köstlichkeiten auf den Tisch. Und das auch noch mit regionalen Zutaten. Beim Lamm wie bei den Erdäpfeln weiß er genau, wo sie herkommen.
Foto: Eisenhut & Mayer
Der Gasthof Lercher ist ein Murauer Wahrzeichen. Ein Teil des Gebäudes, dem im Jahr 1769 die Wirtshausgerechtsamkeit von Maria Theresia verliehen wurde, besteht aus der alten Stadtmauer. Familie Lercher pflegt das Erbe in vierter Generation mit Leichtigkeit und Freude.
Servus Tipp:
Dazu passen Nusserdäpfel und als Getränk ein Murauer Preiselbier.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 2 | (in 50 ml Milch) eingeweichte Semmeln |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 125 g | Lammfaschiertes |
| 125 g | Schweinsfaschiertes |
| 2 | Eier |
| 1 TL | scharfer Senf |
| 1 | kleine zerdrückte Knoblauchzehe |
| 1 TL | gehackter Thymian |
| Salz | |
| 1 Prise | Kümmel |
| 4 | grüne Spitzpaprika |
| 125 ml | Rindsuppe |
| 2 TL | Paradeismark |
Für den Rücken
| 300 g | Lammrücken |
| 2 EL | Olivenöl |
Enthalten in
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Zubereitung
