Das Mehl in der Teigschüssel aus Zirbe mit dem Wasser, Öl und Salz vermengen und kräftig verkneten. Ist der Teig zu flüssig, mehr Mehl hinzufügen, ist er zu trocken, mehr Wasser hinzugeben.
Die daraus entstandene Teigkugel mit Öl bestreichen und mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
Dann den Teig auf einem befeuchteten Tuch auf das Nudelbrett legen und sehr dünn mit dem Nudelwalker ausrollen und ausziehen.
Für die Füllung
Die Erdbeeren waschen, putzen, kleinschneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Die Füllung auf zwei Drittel des Strudelteigs verteilen und glattstreichen. Den Teig zu einem Strudel einrollen und mit einem Eigelb bestreichen.
Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für rund 30 Minuten backen.
Für die Brösel
Die Butter in der Pfanne schmelzen, Semmelbrösel, Staubzucker und Zimt hinzugeben und verrühren.
Den Strudel mit den Bröseln noch warm servieren.
