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    Hauptspeise

    Eszterházy-Rostbraten

    Der Eszterházy-Rostbraten oder auch Eszterházy Rostélyos ist ein traditionelles Hauptspeisengericht, das berühmter nicht sein könnte. Und nur ein Original, wenn es mit Rindfleisch zubereitet ist.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Essiggurken sollten beim Eszterházy Rostbraten nicht fehlen.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    6 Portionen1:15 Stunden2 Stunden
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    Zutaten
    6 Scheibe(n)Rostbraten
    Salz
    schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
    3 ELglattes Mehl zum Bestauben
    3 ELSchmalz
    200 gfein gehackte Zwiebeln
    0.5 TLfein gehackte Knoblauchzehe
    50 gKarotten (fein gehackt)
    3 ELglattes Mehl zum Binden der Sauce
    750 mlRindsuppe
    3Pimentkörner
    3mittelgroße Lorbeerblätter
    4Pfefferkörner
    0.5 TLgetrockneter Thymian
    ein halber cm breiter Streifen Zitronenschale
    4 Scheibe(n)magerer Speck (grob zerhackt)
    2 ELWeißweinessig
    200 mlObers
    Saft einer halben Zitrone
    2 ELfein gehackte Petersilie
    die Garnierung
    2Pastinaken, geschabt und in nudelartige Streifen geschnitten
    1mittelgroße Karotte, in nudelartige Streifen geschnitten
    4große Essiggurken, in nudelartige Streifen geschnitten
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    Zubereitung
    1. Die Rostbraten werden mit Salz und Pfeffer bestreut und mit Mehl dünn bestaubt. Dann brät man sie in dem Schmalz in einer breiten Pfanne über starker Hitze auf jeder Seite 3 Minuten lang an, legt sie auf eine vorgewärmte Platte und stellt sie beiseite.
    2. In dem Schmalz werden jetzt Zwiebeln, Knoblauch und Karotten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten lang geröstet.
    3. Man nimmt danach die Pfanne vom Herd und rührt die 3 EL Mehl hinein. Wenn das Mehl aufgesogen ist, kommt die Rindsuppe hinzu. Sie muss unter ständigem Umrühren zum Kochen gebracht werden, bis sie dick und glatt ist.
    4. Dann kommen Piment, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian, Zitronenschale, Speck und Essig zusammen mit dem Fleisch in die Pfanne und werden zum Kochen gebracht. Nun über schwacher Hitze halb zugedeckt ca. 45 Minuten lang schmoren lassen, bis die Rostbraten gar sind.
    5. Die Pastinaken- und Karottenstreifen werden 2–3 Minuten lang in Salzwasser ohne Deckel gekocht und dann in ein Sieb gegossen.
    6. Die Rostbraten hebt man auf eine Platte und stellt sie in den auf 100 °C vorgeheizten Backofen.
    7. Der Pfanneninhalt wird nun durch ein Sieb gegossen, wobei man das Gemüse vor dem Wegschütten kräftig ausdrückt. Dann schöpft man das Fett von der Sauce ab, rührt Obers und Zitronensaft hinein, gibt die Karotten-, Pastinaken- und Gurkenstreifen dazu und lässt alles abermals 2–3 Minuten köcheln. Die Sauce abschmecken, Petersilie hineinrühren, über das Fleisch gießen und sofort auftragen.