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    Ganzes Hendl in Joghurt und Gartenkräutern

    Um ein Huhn im Ganzen zu grillen, braucht es ein wenig Zeit, doch der Aufwand lohnt sich – besonders wenn man hochwertiges Fleisch verarbeitet.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Mit diesem Rezept wird das Hendl zu einem schmackhaften und saftigen Höhepunkt beim Grillen.  

    Gut zu wissen:

    • Das Huhn wird mit geschlossenem Deckel über milder Glut gegrillt.

    • Bei einem kleinen Kugelgrill legt man das Hendl in die Mitte des Rostes und schichtet die glühenden Kohlen kranzförmig darunter, sodass keine direkte Hitze die Haut verbrennt, bevor das Fleisch gut durchgegart ist.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 6 Stunden 7 Stunden
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    Zutaten
    1 großes Biohendl
    250 g Naturjoghurt
    2 EL grobkörniger Senf
    1 TL Honig
    2 gepresste Knoblauchzehen
    abgeriebene Schale von 1 Zitrone
    1–2 fein gehackte Chilis
    2 EL gehackte Kräuter (Minze, Oregano, Salbei und Lavendel)
    Salz
    Außerdem
    je 4 rote und grüne Spitzpaprika
    150 g Topfen
    2 EL Olivenöl
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    150 g klein gewürfelter Blauschimmelkäse
    1 EL kleine Kapern
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land August 2014
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    Zubereitung

    1. Das Hendl der Wirbelsäule entlang durchtrennen und aufklappen.

    2. Joghurt mit Senf, Honig, Knoblauch, Zitronenschale, Chili und Kräutern verrühren.

    3. Das Hendl mit der Marinade rundum einstreichen und zugedeckt im Kühlschrank 6 Stunden marinieren.

    4. Auf einem Grill mit Deckel Glut mittlerer Hitze erzeugen und den Rost mit mindestens 20 cm Abstand zur Glut auflegen.

    5. Das Hendl kräftig salzen und mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen. Zugedeckt 30 Minuten grillen.

    6. Von den Paprika den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen.

    7. Topfen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren. Den Käse und die Kapern unterheben. Die Masse in die Paprika füllen und Deckel daraufsetzen.

    8. Neue Holzkohle auflegen und warten, bis wieder eine Glut entsteht. Das Hendl umdrehen, die Paprika auf dem Rost verteilen und alles zugedeckt in 20–30 Minuten fertig grillen.

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