Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen.
Räucherspeck und Marillen kleinwürfelig schneiden.
Speck in einer kleinen Pfanne auslassen, mit Marillen und Pinienkernen kurz anrösten.
Speckmischung mit Frischkäse, Kräutern und Semmelbröseln verrühren.
Lungenbraten der Länge nach einschneiden, aufklappen und mit Füllung bestreichen. Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn zubinden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lungenbraten in einer Pfanne in Öl rundum scharf anbraten. Dann im Ofen ca. 20–25 Minuten fertig braten.
In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Mit Olivenöl, Orangenschale und -saft, Thymian und
Crème fraîche in einem kleinen Topf cremig einkochen. Thymian entfernen, Spinat zugeben und kurz dünsten. Mit Salzflocken würzen.Gefüllten Lungenbraten in dicke Scheiben schneiden und mit Ingwerspinat anrichten.
Gefüllter Lungenbraten mit Ingwerspinat
Der zarte Lungenbraten wird bevor er im Ofen braten darf mit einer Speck-Marillen-Frischkäsemischung gefüllt und mit Ingwerspinat angerichtet.
Foto: Ingo Eisenhut
Servus-Tipp:
Dazu passt gedämpfter Reis.
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten |
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Für den Braten
| 40 g | Räucherspeck in dünnen Scheiben |
| 5 | gedörrte Marillen |
| 1 TL | Pinienkerne |
| 100 g | Frischkäse |
| 1 EL | gehackte Petersilie und Estragon |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| 1 | Schweinslungenbraten (ca. 600 g) |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 EL | Bratöl |
Für den Spinat
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | großes Stück Ingwer (ca. 2 cm) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | abgeriebene Bio-Orangenschale |
| Saft von 1 Orange | |
| 2 Zweig(e) | Thymian |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 300 g | geputzter Blattspinat |
| Salzflocken |
Enthalten in
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Zubereitung
