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Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen.
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Räucherspeck und Marillen kleinwürfelig schneiden.
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Speck in einer kleinen Pfanne auslassen, mit Marillen und Pinienkernen kurz anrösten.
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Speckmischung mit Frischkäse, Kräutern und Semmelbröseln verrühren.
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Lungenbraten der Länge nach einschneiden, aufklappen und mit Füllung bestreichen. Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn zubinden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Lungenbraten in einer Pfanne in Öl rundum scharf anbraten. Dann im Ofen ca. 20–25 Minuten fertig braten.
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In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Mit Olivenöl, Orangenschale und -saft, Thymian und
Crème fraîche in einem kleinen Topf cremig einkochen. Thymian entfernen, Spinat zugeben und kurz dünsten. Mit Salzflocken würzen. -
Gefüllten Lungenbraten in dicke Scheiben schneiden und mit Ingwerspinat anrichten.
Gefüllter Lungenbraten mit Ingwerspinat
Der zarte Lungenbraten wird bevor er im Ofen braten darf mit einer Speck-Marillen-Frischkäsemischung gefüllt und mit Ingwerspinat angerichtet.
Foto: Ingo Eisenhut
Servus-Tipp:
Dazu passt gedämpfter Reis.
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten |
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Für den Braten
| 40 g | Räucherspeck in dünnen Scheiben |
| 5 | gedörrte Marillen |
| 1 TL | Pinienkerne |
| 100 g | Frischkäse |
| 1 EL | gehackte Petersilie und Estragon |
| 1 EL | Semmelbrösel |
| 1 | Schweinslungenbraten (ca. 600 g) |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 EL | Bratöl |
Für den Spinat
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | großes Stück Ingwer (ca. 2 cm) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | abgeriebene Bio-Orangenschale |
| Saft von 1 Orange | |
| 2 Zweig(e) | Thymian |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 300 g | geputzter Blattspinat |
| Salzflocken |
Enthalten in
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Zubereitung
