Kuchen & Torten

Kirsch-Törtchen mit Marzipan

Kleine Tartes, große Wirkung: Die leicht säuerlichen Kirschen ergeben mit dem Marzipan eine geschmacklich perfekt abgestimmte Nachspeise.

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Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Wissen: In Österreich gilt die Leithaberg-Region im nördlichen Burgenland als Kirschblütenregion. Rund um die Leithaberger Edelkirschen wird alljährlich im Frühling und Frühsommer der „Kirschenzauber“ zelebriert. Das heißt: In vielen Gaststätten der Region stehen Spezialitäten rund um die rote Frucht auf der Karte. Sogar Kirschwanderungen und Picknicks werden organisiert und entlang des Radwegs in Breitenbrunn und Donnerskirchen locken tausende Bäume zum Naschen. 

MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
Zutaten für den Mürbeteig
300 gMehl
1 PriseSalz
160 geiskalte Butterwürfel
80 gStaubzucker
abgeriebene Schale einer Biozitrone
1Ei
1 ELKristallzucker
Zutaten für die Fülle
60 gRohmarzipan
1 ELStaubzucker
500 gentsteinte Kirschen
100 gKristallzucker
2 TLMaisstärke
Zubereitung
  1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Salz, Butterwürfel, Staubzucker, Zitronenschale und Ei darüber verteilen, alles mit den Fingern verbröseln. Möglichst rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Den Mürbteig in acht gleich große Teile schneiden und zu Kugeln formen. Kristallzucker auf die Arbeitsfläche streuen und die Teigkugeln auf dem Zucker zu Kreisen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen. Jeweils zwei Teigkreise übereinander in kleine Schälchen oder Törtchenformen legen.
  3. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Für die Fülle Marzipan mit Staubzucker verkneten und in vier gleich große Stücke teilen. Eine Arbeitsfläche mit Staubzucker bestauben und das Marzipan darauf zu vier Kreisen mit ca. 7 cm Durchmesser ausrollen.
  5. Die Kirschen mit Zucker und Stärke vermischen. Die Marzipanflecken auf die Mürbteigkreise legen, die Kirschen darauf häufen und den Mürbteig rundherum darüber mit den Fingern zusammendrücken.
  6. Die Törtchen auf ein Blech setzen und im Ofen ca. 25 Minuten backen.

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