Zubereitung
Für die Vinaigrette Essig, Zitronensaft, Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Mairübchen schälen und mit Radieschen in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Äpfel halbieren, ohne Kerngehäuse in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft marinieren.
Rehrückenfilet mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben und in Öl rundum leicht rosa braten.
Mairübchen, Radieschen, Äpfel und Zwiebeln dekorativ anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Rehfilets quer halbieren, längs in dicke Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen. Das Gericht mit Minze, Schafgarbe und Kresse garnieren und rasch servieren.
