Podersdorfer Kellerfleisch

Der Sautanz war das große Fest des Überlebens im Winter. Nahezu alles vom Schwein wurde dabei verwertet, sogar die Saublodern, die Schweinsblase. Aus der machten sich die Burschen einen Fußball.

Der Tag begann mit einem Bluttommerl, einem Schmarrn, danach gab’s zur Jause einen Lebersterz, später eine åquirlte Suppn aus Schweinsfüßen, und am Abend wurde die frische Blunzn angesungen und verspeist. Vom Frischfleisch wurde tags darauf ein Kellerfleisch zubereitet, das die Arbeiter im Weinkeller stärken sollte.

Unser Rezept stammt aus der Winzerfamilie Lentsch, die auch das beliebte Gasthaus zur Dankbarkeit führt.