Name: Reisfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Speck; 250 g Zwiebeln; 600 g Schweinsschulter; 1 EL Schweineschmalz; 1 EL Tomatenmark; 1 EL edelsüßes Paprikapulver; 2 gepresste Knoblauchzehen; 1 Lorbeerblatt; 1 Prise gemahlener Kümmel; getrockneter Majoran; Salz; 1 Stück(e) Parmesanrinde; 250 g Langkornreis; frisch geriebener Parmesan; 1 Endiviensalat; 6 kleine Essiggurkerl; 1 EL weißer Balsamico; 1 EL Gurkerlwasser (oder Wasser); 1 Messerspitze Estragonsenf; 1 Prise Zucker (oder 1 Schuss Apfeldicksaft); weißer Pfeffer; 6 EL Sonnenblumenöl

Reisfleisch

Ob ursprünglich serbisch oder ungarisch – Reisfleisch ist so urwienerisch wie das Schnitzel. Und leider ein bisschen in Vergessenheit geraten. Richtig gegart und je nach Geschmack gern auch etwas schärfer gewürzt, ist es nämlich ein Gedicht.

Foto: Eisenhut & Mayer

Reisfleisch muss trocken aussehen, aber saftig schmecken. Und ganz wichtig: ordentlich Parmesan drüberreiben und mit grünem Salat servieren.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	20 Minuten	1:30 Stunden

Zubereitung

Speck und Zwiebeln extra in kleine Würfel, Fleisch in grobe Würfel schneiden. Speck in einem Bratentopf (am besten beschichtet) gemeinsam mit Schmalz auslassen, Zwiebeln zugeben und langsam goldbraun rösten.
Vom Herd nehmen, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, Fleisch einlegen. Knoblauch zugeben, mit Lorbeerblatt, 1 Prise Kümmel, etwas Majoran und Salz würzen. Parmesanrinde zugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt im eigenen Saft 30 bis 40 Minuten dünsten, dabei öfter umrühren.
Mit ½ l Wasser untergießen, Reis einmischen und aufkochen. Zudecken und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen, bis der Reis fertig ist.
Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Gurkerl sehr fein würfeln. Balsamico mit (Gurkerl-)Wasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Gurkerlwürfel einmischen, mit Öl zu einer Emulsion verschlagen und den Salat damit marinieren.
Reisfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen. Den Salat extra dazu servieren.

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50 g	Speck
250 g	Zwiebeln
600 g	Schweinsschulter
1 EL	Schweineschmalz
1 EL	Tomatenmark
1 EL	edelsüßes Paprikapulver
2	gepresste Knoblauchzehen
1	Lorbeerblatt
1 Prise	gemahlener Kümmel
	getrockneter Majoran
	Salz
1 Stück(e)	Parmesanrinde
250 g	Langkornreis
	frisch geriebener Parmesan

1	Endiviensalat
6	kleine Essiggurkerl
1 EL	weißer Balsamico
1 EL	Gurkerlwasser (oder Wasser)
1 Messerspitze	Estragonsenf
1 Prise	Zucker (oder 1 Schuss Apfeldicksaft)
	weißer Pfeffer
6 EL	Sonnenblumenöl

Reisfleisch

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