Name: Schüttelbrotnudeln mit Graukäse
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g geriebenes Schüttelbrot; 120 g glattes Mehl; 4 Eidotter; 2 EL gutes Olivenöl; Wasser; Salz; 300 ml Rindsuppe; 3 EL Butter (kalt); 100 g zerbröselter Graukäse; 1 EL Schnittlauch; zerbröseltes Schüttelbrot und Graukäse; 2 EL Schnittlauch

Menge

Zubereitungszeit

Gesamtzeit

4 Portionen

30 Minuten

Zubereitung

Für den Nudelteig Schüttelbrotbrösel, Mehl, Dotter, Olivenöl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Den Teig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in Bandnudeln schneiden.
Die Rindsuppe auf die halbe Menge einkochen lassen. Kalte Butter, Graukäse und Schnittlauch einrühren.
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser etwa 3–4 Minuten bissfest kochen. Abseihen und in der heißen Käse-Schnittlauch-Sauce schwenken.
Zum Anrichten mit Schüttelbrotbröseln, Graukäse und Schnittlauch bestreuen.

Schüttelbrotnudeln mit Graukäse

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50 g	geriebenes Schüttelbrot
120 g	glattes Mehl
4	Eidotter
2 EL	gutes Olivenöl
	Wasser
	Salz

300 ml	Rindsuppe
3 EL	Butter (kalt)
100 g	zerbröselter Graukäse
1 EL	Schnittlauch