Vorspeise

Schüttelbrotnudeln mit Graukäse

Das typische Südtiroler Schüttelbrot haben wir in den Nudelteig gepackt. Dort sorgt es für eine feinwürzige Note, die gut zum säuerlichen Graukäse passt.

Schüttelbrotnudeln (BIld: Eisenhut & Mayer)
Foto: BIld: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten für den Nudelteig
50 ggeriebenes Schüttelbrot
120 gglattes Mehl
4Eidotter
2 ELgutes Olivenöl
Wasser
Salz
Zutaten für die Sauce
300 mlRindsuppe
3 ELButter (kalt)
100 gzerbröselter Graukäse
1 ELSchnittlauch
Zum Garnieren
zerbröseltes Schüttelbrot und Graukäse
2 ELSchnittlauch
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Zubereitung
  1. Für den Nudelteig Schüttelbrotbrösel, Mehl, Dotter, Olivenöl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  2. Den Teig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in Bandnudeln schneiden.
  3. Die Rindsuppe auf die halbe Menge einkochen lassen. Kalte Butter, Graukäse und Schnittlauch einrühren.
  4. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser etwa 3–4 Minuten bissfest kochen. Abseihen und in der heißen Käse-Schnittlauch-Sauce schwenken.
  5. Zum Anrichten mit Schüttelbrotbröseln, Graukäse und Schnittlauch bestreuen.

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