Hauptspeise

Rotkraut-Käsknöpfle mit Hirschwurst

Für Käsknöpfle gibt es unzählige Rezepturen – jedes Dorf, jede Köchin, jeder Wirt schwört auf seine eigene. Warum nicht einmal den Gemüseanteil erhöhen und mit Rotkraut einen Farbakzent setzen? Die Hirschwurst gleicht das durch Extravaganz wieder aus.

Rotkraut-Käsknöpfle mit Hirschwurst, Milchkannen, Gabeln, Teller, Schnittlauch, Bergkäse
Foto: Ingo Eisenhut
 
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 45 Minuten
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Zutaten
100 g Zwiebeln
250 g Rotkraut oder Spitzkraut
80 g geräucherte Hirschwürste oder Kaminwurzen
50 g Butter
125 ml klare Rindsuppe
Salz
gemahlener Kümmel
300 g Mehl
3 Eier (Größe M)
125 ml Milch
1 Prise Salz
200 g grob geriebener alter Bergkäse
1 Bund Schnittlauch
frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung
  1. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Kraut in 1–2 cm große Flecken schneiden. Hirschwurst in dünne Scheiben schneiden.

  2. Alles in Butter 10 Minuten anschwitzen, Suppe angießen und 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Mit Salz und Kümmel abschmecken.

  3. Mehl, Eier, Milch und Salz in eine bauchige Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

  4. Mit einem Kochlöffel den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.

  5. Einen hohen Kochtopf bis 3 cm unterm Rand mit Wasser füllen, Salz zufügen und zum Kochen bringen.

  6. Einen Knöpflehobel auf den Topf setzen, mit Teig befüllen und durch Hin- und Herschieben kleine Knöpfle in das kochende Wasser tröpfeln lassen.

  7. Sobald die Knöpfle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel heraus heben, kurz abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.

  8. Knöpfle mit Rotkraut und zwei Drittel des Käses mischen.

  9. Mit restlichem Käse, Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und heiß servieren.

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