Zubereitung
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Für die Sauce tartare die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in Salzwasser 2 Minuten kochen. Anschließend kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
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Die blanchierten Schalotten mit den restlichen Zutaten für die Sauce tartare verrühren, gut abschmecken und kühl stellen.
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Die Schnecken kalt abbrausen und trocken tupfen.
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Mehl, Maisstärke, Weißwein, Dotter und zerbröselte Germ glatt rühren und 15 Minuten gehen lassen. Den Teig mit Zitronenschale und Salz abschmecken.
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Das Frittierfett auf 180 °C erhitzen.
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Die Schnecken mithilfe eines Teelöffels durch den Weinteig ziehen und gleich goldgelb frittieren. Anschließend auf Küchenpapier entfetten und noch heiß, am besten in einem Papierstanitzel, mit der Sauce tartare servieren.
