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    Vorspeise

    Schnecken in Weinteig mit Sauce tartare

    Die Schnecken werden in einem leichten Backteig frittiert und mit selbst gemachter Sauce tartare serviert.

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    Foto: Sonja Priller
    In ein wenig Sauce tartare getauscht schmecken die Schnecken in Weinteig besonders gut.  

    Gut zu wissen:

    • Weinbergschnecken waren schon in den mittelalterlichen Klöstern als Fastenspeise anerkannt; man sprach ihnen einfach ab, aus Fleisch zu bestehen. Ab dem 18. Jahrhundert waren sie besonders in Wien beliebt.

    • Die besten Schnecken, hieß es, gab es im schwäbischen Holzheim. Und so wurden sie von Schneckenmännern in Fässern und auf Flößen donauabwärts angeliefert.

    • In Fastenzeiten, wenn das Geschäft besonders gut ging, kamen auch die Frauen mit: als Verkäuferinnen bei den Schneckenstandeln am Petersplatz, andererseits auch zum Geldzählen.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen20 Minuten35 Minuten
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    Für die Sauce tartare
    1Schalotte
    Salz
    1 TLgehacktes Essiggurkerl
    1 TLgehackte Kapern
    1gehackte Sardelle
    100 gMayonnaise
    50 gSauerrahm
    1 MesserspitzeSenf
    1Spritzer Zitronensaft
    weißer Pfeffer
    2 TLSchnittlauch
    Für die Schnecken
    24eingelegte Weinbergschnecken
    60 gglattes Mehl
    40 gMaisstärke
    125 mlWeißwein
    1Dotter (Größe M)
    5 gGerm
    1 Messerspitzegeriebene Schale einer Biozitrone
    Frittierfrett
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    Zubereitung
    1. Für die Sauce tartare die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in Salzwasser 2 Minuten kochen. Anschließend kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

    2. Die blanchierten Schalotten mit den restlichen Zutaten für die Sauce tartare verrühren, gut abschmecken und kühl stellen.

    3. Die Schnecken kalt abbrausen und trocken tupfen.

    4. Mehl, Maisstärke, Weißwein, Dotter und zerbröselte Germ glatt rühren und 15 Minuten gehen lassen. Den Teig mit Zitronenschale und Salz abschmecken.

    5. Das Frittierfett auf 180 °C erhitzen.

    6. Die Schnecken mithilfe eines Teelöffels durch den Weinteig ziehen und gleich goldgelb frittieren. Anschließend auf Küchen­papier entfetten und noch heiß, am besten in einem Papier­stanitzel, mit der Sauce tartare servieren.