Zubereitung
Für die Sauce tartare die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in Salzwasser 2 Minuten kochen. Anschließend kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Die blanchierten Schalotten mit den restlichen Zutaten für die Sauce tartare verrühren, gut abschmecken und kühl stellen.
Die Schnecken kalt abbrausen und trocken tupfen.
Mehl, Maisstärke, Weißwein, Dotter und zerbröselte Germ glatt rühren und 15 Minuten gehen lassen. Den Teig mit Zitronenschale und Salz abschmecken.
Das Frittierfett auf 180 °C erhitzen.
Die Schnecken mithilfe eines Teelöffels durch den Weinteig ziehen und gleich goldgelb frittieren. Anschließend auf Küchenpapier entfetten und noch heiß, am besten in einem Papierstanitzel, mit der Sauce tartare servieren.
