Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch hacken. Karotten und Petersilwurzel schälen und grob raspeln.
Gemüse in Olivenöl ca. 12 Minuten lang andünsten.
Schwarzkohl waschen, in große Rauten schneiden und mit dem Gemüse kurz anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, Tomaten zufügen und ca. 10 Minuten einkochen.
Mit Gemüsesuppe aufgießen, behutsam würzen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Hälfte der weißen Bohnen mit einer Gabel zerdrücken und mit allen restlichen Bohnen in den Eintopf geben. Weißbrot in Stücke brechen und untermengen. Eintopf erhitzen und fertig abschmecken.
Mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.
