Zubereitung
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Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch hacken. Karotten und Petersilwurzel schälen und grob raspeln.
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Gemüse in Olivenöl ca. 12 Minuten lang andünsten.
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Schwarzkohl waschen, in große Rauten schneiden und mit dem Gemüse kurz anbraten.
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Mit Weißwein ablöschen, Tomaten zufügen und ca. 10 Minuten einkochen.
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Mit Gemüsesuppe aufgießen, behutsam würzen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
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Die Hälfte der weißen Bohnen mit einer Gabel zerdrücken und mit allen restlichen Bohnen in den Eintopf geben. Weißbrot in Stücke brechen und untermengen. Eintopf erhitzen und fertig abschmecken.
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Mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.
