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    Schwarzkohl-Eintopf mit Bohnen

    Ein vegetarisches Gericht für Groß und Klein. Und für eine extra Portion Geschmack streuen wir noch Parmesan und Petersilie über den Schwarzkohl-Eintopf.

    Topf, Löffel, Parmesan, Holztisch, Eintopf
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Dieser heiße Kohleintopf sieht gut aus und schmeckt auch so.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten50 Minuten
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    Zutaten
    150 grote Zwiebeln
    2Knoblauchzehen
    150 gKarotten
    100 gPetersilwurzel
    5–6 ELOlivenöl
    400 gSchwarzkohl
    1 SchussWeißwein
    1Dose Tomaten (400 g)
    500 mlGemüsesuppe
    Salz, Pfeffer
    200 ggegarte weiße Bohnen
    100 ggegarte Wachtelbohnen
    2 Scheibe(n)altbackenes Weißbrot
    4 ELgehackte Petersilie
    50 gParmesan
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    Zubereitung
    1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch hacken. Karotten und Petersilwurzel schälen und grob raspeln.

    2. Gemüse in Olivenöl ca. 12 Minuten lang andünsten.

    3. Schwarzkohl waschen, in große Rauten schneiden und mit dem Gemüse kurz anbraten.

    4. Mit Weißwein ablöschen, Tomaten zufügen und ca. 10 Minuten einkochen.

    5. Mit Gemüsesuppe aufgießen, behutsam würzen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

    6. Die Hälfte der weißen Bohnen mit einer Gabel zerdrücken und mit allen restlichen Bohnen in den Eintopf geben. Weißbrot in Stücke brechen und untermengen. Eintopf erhitzen und fertig abschmecken.

    7. Mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.