Zubereitung
- Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten.
- Steinpilze putzen und blättrig schneiden. Zur Schalotte geben, die Hitze steigern und hellbraun braten. Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
- Pfirsiche kurz blanchieren und die Haut abziehen. In schmale Scheiben schneiden und zugeben.
- Mit Hühnerfond und Obers ablöschen, ca. 3 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss mit Essig abschmecken.
- In der Zwischenzeit Paradeiser mit einer Stecknadel ein paar Mal einstechen. Mit Olivenöl bestreichen und in Rohrzucker wälzen. Auf ein Backpapier legen und bei 250 °C im Backrohr 5 Minuten lang übergrillen.
- Steinpilze mit Weingartenpfirsichen und den Paradeisern garnieren und heiß servieren.
