12 Quitten-Rezepte: herzhaft und süß
Quitten sehen ein wenig aus wie Äpfel und dann doch wieder wie Birnen – ihren vollen Geschmack entfalten sie aber erst, wenn sie gegart werden, roh sind sie steinhart und wenig genießbar. Erfahren Sie, wie man Quitten verarbeitet.
Als Kompott zubereitet ist die Quitte geschmacklich ein ausgezeichneter Beifahrer zu jeder Art von Süßspeisen und auch in pikanten Gerichten hinterlässt sie einen sehr guten Eindruck. Lassen Sie sich von unseren Quitten-Rezept-Vorschlägen für Ihre nächste Menüplanung inspirieren.
- Wie bereite ich Quitten vor?
- 1. Gebeizter Gamsrücken mit Quitten
- 2. Feurig eingemachte Quitten mit gebratener Schweinslende
- 3. In Germteig gebackene Quitten
- 4. Nussbrot mit Quitten und Ziegenkäse
- 5. Schokomousse mit Quittenkompott
- 6. Süße Quitten-Tarte-Tatin
- 7. Hirschschnitzel mit gebackenen Quitten
- 8. Gegrillte Quitten mit Speck und Polenta
- 9. Quitte mit Jostabeeren-Gelee an Salz-Karamell-Speckeis
- 10. Niederösterreichischer Quittenkäse
- 11. Als Kompott serviert
- Häufig gestellte Fragen rund um die Quitte
Wie bereite ich Quitten vor?
Vor der Verarbeitung sind zwei Schritte nötig:
Schritt 1 – Flaum entfernen: Der für Quitten typische Flaum auf der Schale lässt sich nicht einfach abwaschen. Er muss mit feuchtem Küchenpapier oder einem Geschirrtuch abgerubbelt werden, weil er viele Bitterstoffe enthält.
Schritt 2 – Schälen und Entkernen: Je nach Verwendung können Quitten ganz, mit Schale und Kerngehäuse, oder geschält und entkernt gegart werden. Für Gelee und Kompott wird das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke geschnitten, das Kerngehäuse am besten mit einem Kugelausstecher entfernt.
Hinweis zu den Kernen: Die Kerne der Quitte enthalten Blausäure. Sie sollten daher nicht roh verwendet werden – beim Kochen ist die Verarbeitung unbedenklich.
1. Gebeizter Gamsrücken mit Quitten
Für den Gebeizten Gamsrücken mit Quitten spielen die Gewürze Piment, Zimt, Koriander und Sternanis eine wichtige geschmackliche Rolle – für die süßliche Note sorgen die eingelegten Quitten.
2. Feurig eingemachte Quitten mit gebratener Schweinslende
Die gebratene Schweinslende richten wir mit gegartem Grünkern und Kräutern an. Die Quitten sind im Rezept für die Schärfe zuständig, indem wir sie in Ingwer und Chili einkochen. Einfach köstlich!
3. In Germteig gebackene Quitten
Die Quittenkrapferl schmecken am besten, wenn man sie mit dem Lochschöpfer aus dem Schmalz hebt und direkt mit Staubzucker bestreut serviert.
4. Nussbrot mit Quitten und Ziegenkäse
Würziger Ziegenkäse passt wunderbar zu den süßlichen Quitten, die in einem Muskateller-Sud gegart werden. Zum Rezept.
5. Schokomousse mit Quittenkompott
Nichts harmoniert besser als ein köstlich cremiges Schokomousse mit einem zart duftenden Quittenkompott mit Zimt und Nelken – der krönende Abschluss eines Festmahls erwartet uns.
6. Süße Quitten-Tarte-Tatin
Ist die Tarte fertig gebacken, muss sie noch umgedreht werden, damit die mitgebackenen Quitten zum Vorschein kommen.
7. Hirschschnitzel mit gebackenen Quitten
Zartrosa werden die Hirschschnitzel in der Pfanne gebraten und mit im Ofen gebackenen Quittenhälften und Nüssen serviert.
8. Gegrillte Quitten mit Speck und Polenta
Zuerst köcheln wir die Quittenspalten im Gewürzsud weich, umwickeln sie mit herzhaften Speck und braten alles in der Pfanne knusprig. Dazu schmeckt Polenta.
9. Quitte mit Jostabeeren-Gelee an Salz-Karamell-Speckeis
Herzhafter Speck, süßes Karamell und selbstgemachtes Vanilleeis kombinieren wir mit Kürbis- und Quittenspalten zu einer köstlichen Nachspeise.
10. Niederösterreichischer Quittenkäse
Quitten, Zitronensaft und Zucker werden solange eingekocht, bis eine dicke Masse entsteht, die man an einem kühlen und trockenen Ort ein paar Tage trocknen lässt – fertig ist der Quittenkäse.
11. Als Kompott serviert
Quitten lassen sich hervorragend zu einem Kompott verarbeiten, die gut zu Nachspeisen aller Art passen – so auch zum Griessflammerie.
Häufig gestellte Fragen rund um die Quitte
Kann man Quitten roh essen?
Theoretisch ja, praktisch nein. Die hierzulande angebotenen Sorten sind sehr hart und enthalten viele Gerbstoffe – roh schmecken sie sauer und herb. Erst durch Kochen, Dünsten oder Backen werden die Gerbstoffe abgebaut, und die Quitte offenbart ihr einzigartiges Aroma: ein bisschen Apfel, etwas Birne, viel Zitrone und dezente Rosennoten. Eine Kombination, die zu Süßspeisen genauso gut passt wie zu pikanten Gerichten.
Was ist Quittengelee – und warum geliert die Quitte von selbst?
Quittengelee ist einer der großen Klassiker. Das Besondere: Die Quitte hat einen außergewöhnlich hohen Pektingehalt und geliert dadurch von selbst – ohne zusätzliches Geliermittel. Für Gelee wird der Saft der gekochten Früchte mit Zucker aufgekocht; das Ergebnis ist ein rosenduftendes Gelee, das gut auf Brioche oder Toast schmeckt. Es eignet sich außerdem zum Überglänzen von Apfel- und Birnenkuchen und harmoniert hervorragend mit würzigem, reifem Käse – besonders aus Schafmilch.
Tipp für Marmelade und Gelee: Keine überreifen Früchte verwenden. Mit fortschreitender Reife nimmt der Pektingehalt wieder ab – das Gelee wird dann flüssiger.
Welche Quitten für Gelee? Für das beste Ergebnis empfiehlt sich eine Mischung aus Apfel- und Birnenquitten.
Was ist Quittenkäse?
Trotz des Namens hat Quittenkäse nichts mit Käse zu tun – er ist eine der ältesten heimischen Süßspezialitäten. Das nach dem Entsaften durchpassierte Fruchtfleisch wird mit Zucker zu einer festen Paste eingekocht, im Ofen leicht getrocknet und in Stücke geschnitten. Die Stücke werden anschließend in Kristallzucker, Kokosraspeln oder geriebenen Nüssen gewälzt.
In Blechdosen, zwischen Butterbrotpapier geschichtet, hält Quittenkäse monatelang. Er passt hervorragend zu würzigem, reifem Käse – besonders aus Schafmilch.
Was passt geschmacklich zu Quitten?
Ihr Aroma – eine Mischung aus Apfel, Birne, Zitrone und dezenten Rosennoten – macht die Quitte in der Küche ungewöhnlich wandlungsfähig: Sie harmoniert mit süßen Zutaten ebenso gut wie mit herzhaften.
Süß | Herzhaft | Gewürze |
|---|---|---|
Zucker, Vanille, Mohn | Lammfleisch, Kalbfleisch, Geflügel, Leber | Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom |
Äpfel, Birnen, Zitrone | Reifer Schafkäse, Ziegenkäse | Schwarzer Pfeffer, Wacholder, Thymian |
Honig, Ahornsirup, Weißwein | Speck, geräucherte Wurst, Blunze | Rosmarin, Vanille |
Nougat, Schokolade, Haselnüsse |
Was kann man aus Quitten machen?
Die Quitte lässt sich von der Schale bis zum Kern verwerten – und ist mittlerweile auch in der Spitzengastronomie gefragt. Die Bandbreite reicht von klassischen Einmachrezepten bis zu pikanten Beilagen:
Süß:
Quittengelee
Quittenmarmelade und -mus
Quitten auf Kuchen und Torten
Quittenlikör, Quittensirup
Pikant:
Beilage zu Wild, Lamm, Schwein
Quitten im Schmorgericht
Quittenessig für herbstliche Salate
Quittensenf
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