12 Quitten-Rezepte: herzhaft und süß
Quitten sehen ein wenig aus wie Äpfel und dann doch wieder wie Birnen – ihren vollen Geschmack entfalten sie aber erst, wenn sie gegart werden, roh sind sie steinhart und wenig genießbar. Erfahren Sie, wie man Quitten verarbeitet.
Als Kompott zubereitet ist die Quitte geschmacklich ein ausgezeichneter Beifahrer zu jeder Art von Süßspeisen und auch in pikanten Gerichten hinterlässt sie einen sehr guten Eindruck. Lassen Sie sich von unseren Quitten-Rezept-Vorschlägen für Ihre nächste Menüplanung inspirieren.
- Über die echte Quitte – Cydonia oblonga
- 1. Gebeizter Gamsrücken mit Quitten
- 2. Feurig eingemachte Quitten mit gebratener Schweinslende
- 3. Quitten
- 4. Nussbrot mit Ziegenkäse
- 5. Schokomousse mit Quittenkompott
- 6. Süße Quitten-Tarte-Tatin
- 7. Hirschschnitzel mit gebackenen Quitten
- 8. Gegrillte Quitten mit Speck
- 9. Quitte mit Jostabeeren-Gelee an Salz-Karamell-Speckeis
- 10. Niederösterreichischer Quittenkäse
- 11. Als Kompott serviert
Über die echte Quitte – Cydonia oblonga
Familie: Rosengewächse (Rosaceae)
Arten: Es gibt mehr als 200 Sorten, am bekanntesten sind Apfel- und Birnenquitte.
Inhaltsstoffe: Vitamin C, Vitamin B, Carotinoide, Mineralstoffe, sehr viel Pektin und Biophenole Gesundheit: Wirkt verdauungsfördernd, entzündungshemmend, reizlindernd, stärkt die Abwehrkräfte. Pektin senkt den Cholesterinspiegel, bindet Schadstoffe und hilft, den Körper zu entgiften. In der Volksmedizin wird sie bei Grippe und Erkältungen eingesetzt.
Lagerung: Kühl gelagert bis zu 2 Monate haltbar
1. Gebeizter Gamsrücken mit Quitten
Für den Gebeizten Gamsrücken mit Quitten spielen die Gewürze Piment, Zimt, Koriander und Sternanis eine wichtige geschmackliche Rolle – für die süßliche Note sorgen die eingelegten Quitten.
2. Feurig eingemachte Quitten mit gebratener Schweinslende
Die gebratene Schweinslende richten wir mit gegartem Grünkern und Kräutern an. Die Quitten sind im Rezept für die Schärfe zuständig, indem wir sie in Ingwer und Chili einkochen. Einfach köstlich!
3. Quitten, in Germteig gebacken
Die Quittenkrapferl schmecken am besten, wenn man sie mit dem Lochschöpfer aus dem Schmalz hebt und direkt mit Staubzucker bestreut serviert.
4. Nussbrot mit Ziegenkäse, Quitte und Knoblauchchips
Würziger Ziegenkäse passt wunderbar zu den süßlichen Quitten, die in einem Muskateller-Sud gegart werden. Zum Rezept.
5. Schokomousse mit Quittenkompott
Nichts harmoniert besser als ein köstlich cremiges Schokomousse mit einem zart duftenden Quittenkompott mit Zimt und Nelken – der krönende Abschluss eines Festmahls erwartet uns.
6. Süße Quitten-Tarte-Tatin
Ist die Tarte fertig gebacken, muss sie noch umgedreht werden, damit die mitgebackenen Quitten zum Vorschein kommen.
7. Hirschschnitzel mit gebackenen Quitten
Zartrosa werden die Hirschschnitzel in der Pfanne gebraten und mit im Ofen gebackenen Quittenhälften und Nüssen serviert.
8. Gegrillte Quitten mit Speck, Salbei und Polenta
Zuerst köcheln wir die Quittenspalten im Gewürzsud weich, umwickeln sie mit herzhaften Speck und braten alles in der Pfanne knusprig. Dazu schmeckt Polenta.
9. Quitte mit Jostabeeren-Gelee an Salz-Karamell-Speckeis
Herzhafter Speck, süßes Karamell und selbstgemachtes Vanilleeis kombinieren wir mit Kürbis- und Quittenspalten zu einer köstlichen Nachspeise.
10. Niederösterreichischer Quittenkäse
Quitten, Zitronensaft und Zucker werden solange eingekocht, bis eine dicke Masse entsteht, die man an einem kühlen und trockenen Ort ein paar Tage trocknen lässt – fertig ist der Quittenkäse.
11. Als Kompott serviert
Quitten lassen sich hervorragend zu einem Kompott verarbeiten, die gut zu Nachspeisen aller Art passen – so auch zum Griessflammerie.
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