Jause

Sandwich mit Rinderschinken und Zwiebelmarmelade

Rinderschinken ist mager und würzig – eine ideale Einlage für ein Mittagssandwich im Bad. Die mollige Zwiebelmarmelade dazu ist eine Referenz an die klassische Pastrami aus gepökelter Rinderbrust, die meist von Zwiebeln begleitet wird.

Sandwich mit Rinderschinken und Zwiebelmarmelade, Bergkäse, Jausenbox, Butterpapier, Handtuch, Kastenbrot
Foto: Ingo Eisenhut
 
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 1 Stunde
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Für die Zwiebelmarmelade (am Vortag zubereiten)
600 g weiße Zwiebeln
20 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
200 g heller Rohrzucker
1 TL Meersalz
50 ml Apfelsaft
100 ml Apfelessig
50 ml Prosecco
Für das Sandwich
8 Scheibe(n) Kastenbrot
8 Scheibe(n) Bergkäse (ca. 2–3 mm dick)
120 g Rinderschinken (oder 20 Scheiben)
2 Senfgurken in dünnen Scheiben
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Zubereitung
  1. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Ingwerwurzel schälen und mit Knoblauch und Chili fein hacken.

  2. Alles mit Zucker und Salz in einem Topf 20 Minuten unter Rühren andünsten, dabei leicht karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft, Essig und Prosecco ablöschen und 30 Minuten einkochen.

  3. Marmelade in sterile Gläser füllen, gut verschließen und abkühlen lassen.

  4. Vier Brotscheiben mit Käse belegen und mit Zwiebelmarmelade dick bestreichen, mit Schinken und Senfgurken abschließen. Vier Brotscheiben aufsetzen und leicht andrücken. In Butterpapier wickeln und in eine Jausenbox schichten.

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