Vorspeise

Maronicreme mit überbackenen Schalotten

Wir löschen die Creme mit Portwein ab und lassen die Schalotten bissfest.

Maronicreme mit überbackenen Schalotten (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
300 gMaroni (gekocht und geschält)
1klein geschnittene rote Zwiebel
1fein gehackte Knoblauchzehe
2 ELButter
125 mlweißer Portwein
250 mlGemüsefond
Salz und weißer Pfeffer
2 ELgeschlagenes Obers
Zutaten für die Schalotten
12Schalotten
2 ELTraubenkernöl
1 TLgeschroteter schwarzer Pfeffer
1brauner Zucker
3 ELfein geriebenes Weißbrot ohne Rinde
Außerdem
2 ELgehackte, gekochte Maroni und Thymianzweige für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Maroni in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, die Maroni zugeben. Bei kleiner Hitze leicht rösten, dann mit Portwein ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 8 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
  2. Die Masse gut mixen, das Obers unterheben und abschmecken.
  3. Die Schalotten schälen und in Öl leicht anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den braunen Zucker zugeben und bei kleiner Hitze langsam bissfest schmoren.
  4. Die Schalotten auf einem Blech verteilen oder in eine Form legen. Mit Weißbrotbröseln bestreuen und im Backrohr bei starker Oberhitze kurz überbacken.
  5. Die Creme noch lauwarm in tiefen Tellern verteilen, die überbackenen Schalotten darauflegen und mit gehackten Maroni und Thymian garnieren.
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